O contra-filé é um dos cortes de carne mais apreciados, sendo macio, saboroso e com uma camada de gordura que garante um sabor incrível quando assado. Uma das maneiras mais simples e saborosas de preparar o contra-filé é assando-o no forno com sal grosso, uma técnica que realça o sabor natural da carne e proporciona uma crosta crocante e deliciosa. Se você está buscando uma receita prática e suculenta para uma refeição especial ou um almoço de fim de semana, o contra-filé no forno com sal grosso é uma escolha perfeita. Vamos aprender como prepará-lo!
Ingredientes
- 1 peça de contra-filé (aproximadamente 1kg, com ou sem osso)
- 2 a 3 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ramos de alecrim (opcional)
- Limão (opcional, para dar um toque de frescor)
Preparo
1. Preparando a Carne
Antes de começar, retire a peça de contra-filé da geladeira e deixe-a descansar por cerca de 15 a 20 minutos, para que atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a assar de forma mais uniforme. Se o contra-filé tiver uma camada de gordura, como é típico desse corte, deixe-a intacta, pois ela irá derreter durante o cozimento, dando mais sabor à carne.
2. Temperando o Contra-filé
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Enquanto isso, prepare a carne. Faça alguns cortes superficiais na gordura da peça de contra-filé, formando uma espécie de rede. Isso vai ajudar a gordura a derreter durante o assado e contribuir para a crocância da carne.
Tempere o contra-filé com pimenta-do-reino a gosto, distribuindo bem o tempero por toda a peça. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva com o alho picado ou amassado. Com essa mistura, esfregue bem a carne, garantindo que ela absorva o sabor do azeite e do alho.
3. Cobertura de Sal Grosso
Agora, é a hora de adicionar o sal grosso. Espalhe o sal grosso sobre a carne de forma uniforme, cobrindo toda a superfície. O sal grosso vai formar uma crosta durante o assado, que ajudará a reter os sucos da carne, deixando-a mais suculenta por dentro e crocante por fora.
Se desejar, acrescente ramos de alecrim sobre a carne ou dentro da camada de gordura para um aroma ainda mais especial. O alecrim combina perfeitamente com a carne e vai dar um toque perfumado.
4. Assando o Contra-filé
Coloque a peça de contra-filé temperada em uma assadeira ou em uma grelha que possa ir ao forno. Caso esteja utilizando a grelha, certifique-se de colocar a carne com a gordura para cima, para que ela derreta e regue a carne enquanto assa. Se preferir, pode envolver a carne em papel alumínio para que ela fique mais suculenta.
Leve a carne ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, dependendo da espessura da peça e do ponto desejado. Para uma carne mais mal passada, o tempo de forno pode ser reduzido, enquanto para uma carne bem passada, pode ser necessário assar por um tempo mais longo. Lembre-se de que o tempo de assado pode variar conforme o tamanho do corte e o tipo de forno.
5. Finalizando
Após o tempo de assado, retire o contra-filé do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam, deixando-a mais macia e suculenta.
Corte a carne em fatias finas, sempre contra as fibras, para garantir maior maciez. Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
Dicas para um Contra-filé Perfeito
- Ponto da carne: Se você gosta de um ponto específico, como mal passada ou bem passada, utilize um termômetro de carne. Para a mal passada, a temperatura interna deve ser em torno de 50°C, para ao ponto 60°C e para bem passada 70°C.
- Marinada: Para um sabor ainda mais intenso, você pode marinar o contra-filé com vinho tinto, molho shoyu ou até suco de limão por algumas horas antes de assar. Isso vai ajudar a amaciar e intensificar o sabor da carne.
- Crosta de sal: Evite usar sal refinado, pois o sal grosso forma uma crosta mais firme e ajuda a manter a carne suculenta. Além disso, a crosta de sal fica crocante e saborosa.
- Acompanhamentos: O contra-filé assado com sal grosso pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos. Arroz branco, farofa, salada de batata, batatas assadas ou até uma salada fresca com folhas verdes são opções perfeitas.
Acompanhamentos
O contra-filé assado no forno com sal grosso fica incrível acompanhado de:
- Arroz branco ou integral: Um arroz fresquinho vai bem com a carne suculenta.
- Farofa crocante: A farofa de manteiga ou bacon é um acompanhamento clássico para carnes assadas.
- Batatas assadas ou fritas: Batatas assadas com alecrim ou até batatas fritas crocantes são uma ótima pedida.
- Salada de folhas verdes: Uma salada simples de alface, rúcula e tomates cereja é uma excelente maneira de equilibrar o sabor da carne.
