A costelinha de porco com molho barbecue é um dos pratos mais apreciados em churrascos ao estilo americano, mas que já conquistou os corações (e paladares) brasileiros. Preparada na churrasqueira, lentamente e com carinho, ela fica macia, suculenta e com aquele toque defumado inconfundível. E quando finalizada com um generoso banho de molho barbecue, se transforma em um espetáculo à parte.
Ingredientes
Para a costelinha:
- 1 peça de costelinha de porco (1,2 a 1,5 kg)
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- 1 fio de azeite
Para o molho barbecue caseiro (opcional):
- 1/2 xícara de ketchup
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 dente de alho picado
- Pimenta a gosto
Modo de Preparo
1. Limpe e tempere a costelinha
Retire a membrana branca da parte interna da costela (isso ajuda a deixar a carne mais macia). Esfregue o suco de limão e, depois, misture todos os temperos secos com o azeite e passe por toda a peça. Deixe marinar por no mínimo 2 horas na geladeira, ou de um dia para o outro, coberta com plástico filme.
2. Prepare a churrasqueira
Aqueça a churrasqueira com fogo indireto (coloque o carvão nas laterais, deixando o centro sem brasa). Isso permitirá que a costelinha asse lentamente, sem queimar por fora. Se quiser sabor defumado, adicione pedaços de madeira (como lenha de laranjeira ou chips de nogueira) nas brasas.
3. Asse lentamente
Coloque a costelinha com o osso voltado para baixo, em uma grelha mais alta ou envolta em papel-alumínio (lado brilhante para dentro) nos primeiros 60 minutos. Asse por cerca de 1h30 a 2h, virando na metade do tempo. A carne deve estar macia, começando a se soltar do osso.
4. Prepare o molho barbecue (caso seja caseiro)
Enquanto a costela assa, misture todos os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo baixo por 10 a 15 minutos, até engrossar levemente.
5. Glaceie com o molho barbecue
Nos últimos 20 minutos de churrasqueira, pincele o molho barbecue sobre a costelinha e volte ao fogo. Faça isso de 2 a 3 vezes para criar uma camada caramelizada e saborosa.
Acompanhamentos Ideais
- Batatas rústicas ou assadas na brasa
- Milho verde grelhado com manteiga
- Salada coleslaw (repolho com maionese)
- Farofa crocante ou pão de alho
Dicas de Ouro
- Quer a costelinha ainda mais macia? Cozinhe-a no vapor ou no forno embrulhada em papel-alumínio antes de levar à churrasqueira.
- Para um toque picante, adicione pimenta chipotle ou molho de pimenta ao barbecue.
- Use um pincel de silicone para aplicar o molho e garantir uma cobertura uniforme.
