Se existe uma carne que representa o verdadeiro churrasco raiz, essa carne é o cupim. Corte típico do boi zebu, o cupim é conhecido por suas fibras entremeadas de gordura, o que garante um sabor profundo e uma textura extremamente suculenta quando bem preparado. Na churrasqueira, com paciência e carinho, o cupim se transforma em uma carne que desmancha com o garfo, perfeita para impressionar em qualquer reunião.
Ingredientes
- 1 peça de cupim (2 a 2,5 kg)
- Sal grosso a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de cominho (opcional)
- Papel-alumínio (em bastante quantidade)
Modo de Preparo
1. Prepare o tempero
Misture o alho, cebola, limão, mostarda, pimenta e cominho. Faça furos na peça de cupim com uma faca e esfregue bem esse tempero por toda a carne, inclusive nos furos. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 6 horas, o ideal é de um dia para o outro.
2. Embrulhe com cuidado
Retire o cupim da marinada e envolva-o em duas ou três camadas de papel-alumínio, de forma que fique bem vedado para reter os sucos e cozinhar lentamente.
3. Leve à churrasqueira com fogo indireto
Acomode a peça em uma parte da churrasqueira onde o fogo não esteja direto (fogo indireto). Use brasa forte nas laterais e mantenha a grelha mais alta. O cupim deve assar lenta e pacientemente por cerca de 4 a 5 horas, virando de tempos em tempos para garantir cozimento uniforme.
4. Finalização na brasa
Após esse tempo, retire cuidadosamente o papel-alumínio (atenção ao vapor quente!) e volte o cupim à grelha, agora sobre o fogo direto, apenas para dourar e caramelizar a parte externa, por 10 a 15 minutos. Pincele com um pouco da marinada ou da gordura da carne para realçar ainda mais o sabor.
Sugestões de Acompanhamentos
- Mandioca cozida ou assada com manteiga
- Arroz carreteiro ou arroz branco
- Vinagrete rústico
- Farofa de cebola ou alho
- Pães rústicos ou pão de alho
Dicas para um Cupim Perfeito
- Quanto mais tempo assando devagar, mais o colágeno da carne se dissolve, garantindo maciez.
- Se quiser adicionar um toque defumado, jogue pedaços de madeira frutífera (como laranjeira) nas brasas.
- Para uma versão ainda mais suculenta, adicione um pouco de cerveja ou caldo de carne dentro do papel-alumínio.
