As panquecas de ricota e limão são uma opção leve, saborosa e sofisticada para quem quer saborear um café da manhã ou lanche diferenciado. A combinação da ricota, com sua cremosidade, e o limão, que traz frescor e leveza ao prato, cria um equilíbrio perfeito de sabores. Essas panquecas são ideais para quem busca uma refeição nutritiva, porém delicada e cheia de sabor.
Com um toque cítrico, elas são perfeitas para começar o dia de forma mais saudável ou até mesmo como sobremesa leve. E o melhor de tudo: são fáceis de fazer, com ingredientes simples e que, muitas vezes, já temos em casa. Vamos aprender a preparar essas panquecas irresistíveis?
Ingredientes
Para a massa das panquecas:
- 1 xícara de ricota (aproximadamente 250g)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar (pode ser açúcar mascavo ou demerara, se preferir)
- Raspas de 1 limão
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
- Manteiga ou óleo para untar a frigideira
Para a cobertura (opcional):
- Mel, geleia ou maple syrup (xarope de bordo)
- Raspas de limão (para decorar)
- Frutas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos (opcional)
Modo de Preparo
1. Preparando a Massa das Panquecas
- Em uma tigela grande, adicione a ricota, o açúcar, o suco de limão e as raspas de limão. Misture bem até que a ricota esteja bem incorporada aos ingredientes.
- Em seguida, acrescente os ovos, o leite e a baunilha (se estiver usando). Misture até que a massa fique homogênea.
- Adicione a farinha de trigo, o fermento em pó e a pitada de sal. Misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Não é necessário bater demais, a massa deve ficar espessa, mas ainda fluida o suficiente para ser despejada na frigideira.
- Se a massa estiver muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de leite, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência desejada.
2. Cozinhando as Panquecas
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de manteiga ou óleo para untar.
- Quando a frigideira estiver bem quente, despeje uma porção da massa na frigideira, usando uma concha ou uma colher grande. Forme pequenos círculos, cerca de 10 cm de diâmetro, para cada panqueca.
- Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado ou até que comece a formar pequenas bolhas na superfície da panqueca e as bordas fiquem douradas. Vire com cuidado usando uma espátula e cozinhe do outro lado até dourar também.
- Repita o processo até que toda a massa tenha sido utilizada.
3. Servindo as Panquecas
- Sirva as panquecas de ricota e limão imediatamente, empilhando-as no prato.
- Cubra com mel, geleia, ou maple syrup para dar um toque de doçura, ou escolha uma opção mais saudável como iogurte natural.
- Para um toque extra de frescor, adicione algumas frutas frescas como morangos, mirtilos ou fatias de kiwi, e finalize com mais raspas de limão por cima.
Dicas e Sugestões
- Ricota caseira: Se tiver tempo, você pode fazer sua própria ricota em casa, o que dará um toque ainda mais fresco e saboroso às suas panquecas.
- Farinha sem glúten: Se preferir uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha sem glúten ou até por uma mistura de farinha de arroz e fécula de batata.
- Adoçante natural: Para uma versão mais saudável, você pode substituir o açúcar por mel ou açúcar de coco.
- Panquecas de diferentes sabores: Experimente adicionar frutas diretamente na massa, como mirtilos ou banana em rodelas, para criar variações deliciosas dessa receita.
- Molhos: Se preferir, pode também servir com um molho de frutas vermelhas (como framboesas ou morangos) ou um creme de iogurte com mel.
