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A picanha é um dos cortes de carne mais amados pelos brasileiros, sendo sinônimo de sabor e qualidade. Quando preparada corretamente, a picanha tem uma carne macia, suculenta e cheia de sabor, e se você nunca experimentou a técnica da picanha invertida no forno, está perdendo uma deliciosa oportunidade de intensificar ainda mais esse sabor!
A picanha invertida no forno é uma técnica simples, mas que traz resultados surpreendentes. Ao assar a carne com a gordura para baixo, envolvida em papel alumínio, ela vai liberar seus sucos, garantindo uma carne mais suculenta por dentro, com uma crosta crocante por fora. O melhor de tudo é que essa receita é fácil de fazer, e o forno faz o trabalho de cozinhar a carne no ponto perfeito, sem perder a umidade.
Aprenda como preparar uma picanha invertida no forno com papel alumínio, uma verdadeira delícia para você surpreender seus convidados ou para um almoço de domingo em família!
Ingredientes
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1 a 1,5 kg)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 ramo de alecrim (opcional)
- 1 folha de papel alumínio
- 1/2 xícara de água (opcional, para umidade)
Preparo
1. Preparando a Picanha
Comece retirando a picanha da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de assar, para que ela atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar de forma mais uniforme.
Com a carne em temperatura ambiente, retire qualquer excesso de gordura (mas não remova completamente, pois a gordura é fundamental para o sabor e crocância). Agora, é hora de inverter a picanha. Ao invés de assar com a gordura voltada para cima, como tradicionalmente fazemos, a picanha invertida vai ao forno com a gordura para baixo, o que vai garantir uma carne ainda mais suculenta, pois a gordura vai derreter sobre a carne durante o processo de cozimento.
2. Temperando a Picanha
Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o alho picado ou amassado, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Se desejar, acrescente o alecrim, que traz um toque aromático que combina perfeitamente com a picanha.
Com essa mistura, esfregue bem a carne, certificando-se de que todos os lados da picanha estejam bem temperados. Se possível, faça isso com antecedência, deixando a picanha marinar por 30 minutos ou até 1 hora, para que os sabores penetrem bem na carne.
3. Envolvendo a Picanha em Papel Alumínio
Agora, é hora de envolver a picanha no papel alumínio. Coloque a picanha com a gordura para baixo sobre uma folha grande de papel alumínio. Dobre as bordas do alumínio, formando um pacote fechado, mas não aperte demais, pois é importante que haja um pouco de espaço dentro do pacote para que a carne possa cozinhar com seus próprios sucos.
Se desejar, adicione à base da assadeira 1/2 xícara de água. Isso vai ajudar a criar vapor dentro do pacote de alumínio e manter a carne mais úmida durante o assado, evitando que ela resseque.
4. Assando a Picanha
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Coloque a picanha embalada no papel alumínio em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 1 hora. O tempo de assado pode variar de acordo com o tamanho e a espessura da peça de picanha, mas, em média, 1 hora é suficiente para uma picanha ao ponto. Para picanhas mais bem-passadas, você pode deixar mais 15 a 20 minutos no forno.
Durante o tempo de assado, o papel alumínio vai ajudar a manter os sucos da carne, garantindo que ela fique bem suculenta por dentro. O segredo aqui é a gordura derretendo lentamente sobre a carne, mantendo-a macia e cheia de sabor.
5. Dourando a Crosta
Após o tempo de assado, retire a picanha do forno e abra cuidadosamente o papel alumínio (cuidado para não se queimar com o vapor). Se você deseja uma crosta mais dourada e crocante, volte a picanha para o forno sem o papel alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que a parte da gordura esteja bem dourada e crocante.
Este passo é importante para dar à picanha aquela textura crocante, que muitas pessoas adoram.
6. Deixando Descansar
Após retirar do forno, deixe a picanha descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos da carne se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
7. Fatiando e Servindo
Agora, é só cortar a picanha em fatias finas, sempre contra as fibras da carne. Dessa forma, ela ficará mais macia e saborosa. Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência.
Dicas para uma Picanha Invertida Perfeita
- Temperatura interna: Se você tem um termômetro de carne, pode verificar a temperatura interna para garantir o ponto perfeito. Para picanha ao ponto, a temperatura interna deve ser cerca de 60°C. Para mais bem-passada, busque 70°C.
- Descanso: Não retire a carne imediatamente do forno e a corte logo em seguida. Deixe-a descansar para garantir que os sucos fiquem retidos dentro da carne.
- Acompanhamentos: A picanha fica maravilhosa com arroz branco ou integral, farofa, batatas assadas ou fritas, e uma salada fresca de folhas verdes.
- Marinar: Se tiver mais tempo, deixe a picanha marinando na geladeira por até 24 horas para intensificar os sabores. Quanto mais tempo de marinada, mais suculenta e saborosa será a carne.
Acompanhamentos Perfeitos para a Picanha Invertida
- Arroz: Um arroz branco ou integral simples combina bem com o sabor forte da picanha.
- Farofa: Farofa de bacon, manteiga ou até farofa com ovos são ótimos acompanhamentos.
- Salada: Uma salada de folhas frescas com tomates cereja e vinagrete é sempre uma escolha refrescante.
- Batatas: Batatas rústicas assadas ou fritas com alecrim são o par perfeito para a carne.