Entre em nosso Grupo no WhatsApp e receba receitas fresquinhas no seu celular!

O tempurá é um prato tradicional da culinária japonesa, caracterizado por legumes ou frutos do mar empanados e fritos de forma leve e crocante. Embora o tempurá de camarão seja o mais conhecido, a versão com legumes é igualmente deliciosa e cheia de sabor. O segredo para um bom tempurá está no preparo da massa, que deve ser leve e crocante, sem deixar os legumes encharcados. Vamos aprender a preparar um delicioso Tempurá de Legumes!

Ingredientes:

2 cenouras médias (cortadas em tiras finas)
1 abobrinha média (cortada em rodelas ou tiras)
1 cebola roxa (cortada em anéis)
1 batata-doce média (cortada em tiras finas)
1 pimentão vermelho ou amarelo (cortado em tiras)
Óleo para fritar (óleo de girassol ou canola é ideal)

Para a massa de tempurá:

1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho (maizena)
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de sal
1 ovo
1 xícara de água gelada (é importante que a água esteja bem gelada para deixar a massa mais crocante)
1 colher de sopa de óleo vegetal (opcional, para dar mais crocância à massa)

Para o molho tempurá:

1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de mirin (ou mel, se não encontrar mirin)
1 colher de chá de vinagre de arroz
1 colher de chá de gengibre fresco ralado

Modo de Preparo:

1. Preparação dos Legumes:

Lave bem todos os legumes e corte-os conforme indicado. A cenoura, batata-doce e abobrinha devem ser cortadas em tiras finas para garantir que fritem rapidamente e de forma uniforme. A cebola pode ser cortada em anéis e o pimentão em tiras. Evite cortar os legumes em pedaços muito grossos, pois isso pode afetar o tempo de fritura e a crocância do tempurá.

2. Preparação da Massa de Tempurá:

Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento químico e o sal. Misture bem os ingredientes secos. Adicione o ovo e a água gelada à mistura. Mexa delicadamente com um garfo ou batedor até que a massa fique homogênea, mas não mexa demais — o segredo para a crocância é não bater a massa excessivamente, pois isso pode deixá-la densa. A massa deve ter uma textura espessa, mas fluida, que cubra ligeiramente os legumes.

3. Preparação do Molho Tempurá:

Em uma tigela pequena, combine o molho de soja (shoyu), o mirin (ou mel), o vinagre de arroz e o gengibre ralado. Misture bem e reserve para servir com o tempurá.

4. Fritando os Legumes:

Aqueça o óleo em uma panela funda ou frigideira grande, em fogo médio-alto. Para testar a temperatura, coloque uma gota de massa na frigideira; se borbulhar imediatamente, o óleo está pronto para a fritura.

Mergulhe os legumes um a um na massa de tempurá, cobrindo-os completamente, e logo em seguida frite-os no óleo quente. Evite sobrecarregar a panela, para que os legumes possam fritar de forma uniforme. Frite até que fiquem dourados e crocantes, o que leva cerca de 3 a 4 minutos, dependendo do tamanho e espessura dos legumes.

Retire os legumes fritos da panela e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo. Isso ajudará a manter a crocância.

5. Servindo:

Sirva o tempurá imediatamente, acompanhado do molho tempurá. Se desejar, pode adicionar um pouco de cebolinha picada ou sementes de gergelim por cima para dar um toque especial.

Dicas Finais:

Massa: Para garantir que a massa fique bem crocante, sempre use água gelada. Alguns chefs até sugerem usar água com gelo para resfriar ainda mais a mistura.
Variedade de Legumes: Você pode variar os legumes conforme sua preferência. Brócolis, abóbora, cogumelos e batata também ficam ótimos em tempurá.
Fritura: Frite os legumes em lotes pequenos para que o óleo mantenha a temperatura e os legumes fiquem bem crocantes.

Benefícios do Tempurá de Legumes

Além de ser uma receita deliciosa, o tempurá de legumes também é uma excelente maneira de incluir mais vegetais na sua alimentação de forma saborosa. A crocância da massa e a leveza dos legumes criam um equilíbrio perfeito de texturas e sabores. É uma ótima opção para acompanhar um prato principal ou como aperitivo para um jantar especial.