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O mungunzá, também conhecido como canjica nordestina, é uma das iguarias mais tradicionais da culinária nordestina. Com sua doçura e textura cremosa, esse prato é preparado principalmente durante as festas juninas, mas também é consumido o ano todo em várias regiões do Brasil. Feito com milho branco e leite de coco, o mungunzá é um doce que conquista todos os paladares, trazendo um pedacinho do Nordeste para a sua mesa.
Você aprenderá como preparar o mungunzá da maneira mais deliciosa e autêntica, para que você possa saborear essa verdadeira delícia em casa.
Ingredientes:
- 500g de milho para mungunzá (milho branco)
- 1 litro de leite de coco (preferencialmente de garra)
- 1 litro de leite integral
- 1 xícara de açúcar (ou a gosto)
- 1/2 xícara de leite condensado
- 1 pau de canela
- Cravos-da-índia a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
- 1 xícara de coco ralado (fresco ou seco, a gosto)
- Amendoim torrado e moído (para decorar, opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparar o Milho:
O primeiro passo para preparar o mungunzá é hidratar o milho. Em uma panela grande, coloque o milho para mungunzá e adicione água suficiente para cobrir. Cozinhe o milho em fogo médio até que ele fique bem macio, o que pode levar cerca de 1 a 2 horas. Durante o cozimento, verifique se há necessidade de adicionar mais água, para que o milho não queime ou grude no fundo da panela. Se preferir um preparo mais rápido, pode deixar o milho de molho por algumas horas antes de cozinhar, o que reduzirá o tempo de cozimento.
2. Preparar o Creme de Leite:
Em uma outra panela, misture o leite de coco, o leite integral, o açúcar, o leite condensado, a canela e os cravos-da-índia. Leve essa mistura ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente até o açúcar dissolver completamente e os ingredientes se incorporarem. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, até que o leite engrosse um pouco e o aroma da canela se espalhe.
3. Misturar o Milho Cozido ao Creme:
Quando o milho estiver bem cozido e macio, escorra o excesso de água e adicione o milho à panela do creme de leite. Misture bem e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que o fundo queime. Deixe o mungunzá cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, até que o líquido tenha reduzido e a mistura esteja bem cremosa. Durante o cozimento, se necessário, adicione mais leite para ajustar a consistência e deixar o prato mais cremoso.
4. Adicionar o Coco e Finalizar:
Quando o mungunzá atingir a consistência desejada, adicione o coco ralado e a essência de baunilha (se estiver usando). Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para incorporar o coco ao prato. Prove e ajuste o açúcar, se necessário, de acordo com sua preferência de doce.
5. Servir:
O mungunzá pode ser servido quente ou frio, dependendo da sua preferência. Se desejar, decore com amendoim torrado e moído por cima para dar um toque especial e crocante, ou apenas finalize com um pouco mais de coco ralado.
Dicas Importantes:
- Coco ralado: Se preferir um sabor mais intenso de coco, use coco fresco ralado. O coco seco também é uma boa opção, mas pode alterar um pouco a textura do prato.
- Adoçante: Se quiser uma versão menos doce ou mais saudável, você pode substituir o açúcar por adoçantes naturais como mel ou agave, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- Tempo de cozimento: O tempo de cozimento do milho pode variar dependendo da qualidade e da quantidade de milho. Se ele estiver demorando muito para cozinhar, adicione mais água ou, se necessário, deixe o milho de molho por mais tempo.
Curiosidades sobre o Mungunzá:
- O mungunzá tem suas raízes na culinária indígena, que utilizava o milho em várias preparações. No entanto, a versão doce com leite, coco e açúcar é uma adaptação que ficou famosa principalmente no Nordeste do Brasil.
- Durante as festas juninas, o mungunzá é um dos pratos mais servidos, juntamente com outras delícias como arroz doce, canjica e cural.
- O prato é também conhecido por ter propriedades energéticas, sendo uma boa fonte de carboidratos e, quando servido com coco e leite, um alimento nutritivo e saboroso.