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A picanha é um dos cortes de carne mais amados pelos brasileiros, e quando preparada corretamente, pode se transformar em um prato suculento e irresistível. A panela de pressão é uma ferramenta fantástica para quem deseja preparar uma picanha macia e saborosa em um tempo reduzido. Com esse método, a carne absorve todos os temperos e fica desmanchando de tão macia, sem perder o sabor característico. Se você quer aprender como fazer uma picanha na panela de pressão, continue lendo essa receita que vai transformar sua maneira de cozinhar!
Ingredientes:
- 1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 a 1,5 kg)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de água (ou caldo de carne)
- 1 colher de sopa de molho shoyu (opcional, para dar mais sabor)
- 1 colher de sopa de mostarda (opcional, para um toque especial)
Modo de Preparo:
- Preparando a Carne: Primeiramente, retire a picanha da geladeira e deixe-a descansar por alguns minutos até atingir temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme. Tempere a peça de picanha com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se preferir, adicione também o molho shoyu e a mostarda para intensificar o sabor.
- Selando a Picanha: Aqueça a panela de pressão em fogo médio e adicione a colher de sopa de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque a picanha na panela com a gordura virada para baixo. O objetivo aqui é selar a carne, ou seja, dourá-la bem de todos os lados, para garantir que os sucos da carne permaneçam dentro, deixando-a mais suculenta. Esse processo leva cerca de 5 a 7 minutos, virando a carne de vez em quando.
- Refogando os Temperos: Após selar a picanha, retire-a da panela e reserve. Na mesma panela, adicione o alho picado e refogue por 1-2 minutos até que ele fique dourado e liberando seu aroma. Em seguida, acrescente a cebola cortada em rodelas e a folha de louro, refogando por mais 3 minutos até que a cebola fique transparente.
- Cozinhando a Picanha: Coloque a picanha de volta na panela, deitando-a sobre a cebola e o alho. Adicione a água (ou caldo de carne), tampe a panela de pressão e aumente o fogo. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos. O tempo exato pode variar dependendo do tamanho da peça de picanha e da pressão da sua panela, mas o importante é verificar se a carne ficou bem macia.
- Finalizando: Após o tempo de cozimento, retire a panela de pressão do fogo e deixe sair toda a pressão antes de abrir a tampa. Quando abrir a panela, verifique se a picanha está macia e desfiando facilmente. Se necessário, deixe-a cozinhar por mais alguns minutos até atingir o ponto desejado.
- Servindo: Retire a picanha da panela e, se desejar, corte-a em fatias. Sirva com o molho que se formou na panela, regando a carne com esse molho saboroso, que ficará cheio de sabor devido ao tempo de cozimento e à combinação dos temperos.
Dicas:
- Acompanhamentos: A picanha na panela de pressão fica deliciosa acompanhada de arroz branco, farofa, salada verde e batatas. Você também pode adicionar legumes como cenoura e batata-doce na panela para fazer um prato completo.
- Temperos adicionais: Experimente adicionar ervas como alecrim, tomilho ou orégano para dar um toque especial. Se gostar de um sabor mais marcante, uma pitada de pimenta calabresa também pode ser adicionada.
- Picanha com Crosta: Se você gosta da crostinha crocante, depois de retirar a picanha da panela de pressão, leve-a para uma frigideira quente por 2 a 3 minutos de cada lado, para dourar ainda mais a carne.