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A pamonha salgada é um daqueles pratos típicos que carregam a alma da culinária caipira. Preparada com milho verde fresco e ingredientes simples, ela ganha um sabor marcante e reconfortante, perfeito para quem ama pratos com gosto de tradição. Diferente da versão doce, essa receita leva queijo, sal e, às vezes, até linguiça ou carne seca, tornando-se uma refeição completa, nutritiva e irresistível.
Se você quer trazer o clima da fazenda para sua casa ou surpreender na festa junina, essa pamonha salgada de milho verde é a escolha certa!
Ingredientes
- 6 espigas de milho verde (ou 4 xícaras de grãos de milho)
- 1/2 xícara (chá) de leite (ou o quanto baste para dar ponto)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou banha derretida
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo coalho ou minas padrão cortado em cubos
- Palha de milho para embrulhar (lavadas e passadas na água quente para amolecer)
- Barbante culinário para amarrar
Opcionais para incrementar:
- Linguiça calabresa frita em cubinhos
- Carne seca desfiada
- Cheiro-verde picado
Modo de Preparo
1. Prepare o milho
Retire os grãos das espigas com uma faca. Bata no liquidificador com o leite até obter uma massa grossa e homogênea. Se quiser uma textura mais fina, passe por uma peneira (opcional).
2. Tempere a massa
Adicione a manteiga derretida e o sal. Misture bem. Se quiser, adicione também os recheios extras (linguiça, carne seca, cheiro-verde).
3. Monte as pamonhas
Pegue duas folhas de palha sobrepostas, formando uma espécie de saquinho. Coloque uma concha da massa dentro, adicione um cubo de queijo no centro e feche a palha dobrando as pontas. Amarre bem com o barbante.
4. Cozinhe em água fervente
Em uma panela grande com bastante água fervente, coloque as pamonhas aos poucos e deixe cozinhar por cerca de 40 a 50 minutos, até a massa ficar firme.
5. Sirva quente
Retire da água com cuidado, escorra e sirva ainda quente, com manteiga por cima se quiser.
Dicas da Roça
- Para palha mais flexível: Passe as folhas rapidamente pela água quente para que não rasguem na hora de dobrar.
- Sem palha? Você pode usar papel manteiga ou saquinhos plásticos próprios para cozimento, mas o sabor da palha faz toda a diferença.
- Congelamento: Depois de cozida e fria, a pamonha pode ser congelada por até 2 meses. Basta reaquecer no vapor ou no micro-ondas.