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A Paella de Frutos do Mar é uma das mais icônicas receitas da culinária espanhola. Originária da região de Valência, a paella foi se transformando ao longo do tempo e hoje possui diversas variações, sendo a versão com frutos do mar uma das mais celebradas ao redor do mundo. Com arroz, camarões, lulas, mariscos e mexilhões, tudo cozido lentamente em um caldo saboroso e perfumado com açafrão, esse prato é uma verdadeira explosão de cores, aromas e sabores.

Ideal para ocasiões especiais ou encontros festivos, a paella é também um convite ao compartilhamento, um prato para ser servido no centro da mesa, com colheradas generosas e muitos elogios.

Ingredientes (serve de 6 a 8 pessoas)

Frutos do mar:

300g de camarões limpos
300g de lulas cortadas em anéis
300g de mexilhões (com ou sem casca)
300g de mariscos (opcional)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o arroz:

2 xícaras de arroz tipo parboilizado ou arroz próprio para paella (como bomba)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho em tiras
1/2 pimentão amarelo em tiras
2 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (ou algumas pistilhas de açafrão espanhol)
1/2 colher (chá) de páprica doce (opcional)
1 folha de louro
1/2 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de peixe ou legumes (quente)
Azeite de oliva
Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar
Limões cortados em gomos para servir

Modo de Preparo

1. Tempere os frutos do mar:

Tempere camarões, lulas e mariscos com limão, sal e pimenta. Reserve por 10 a 15 minutos.

2. Refogue os aromáticos:

Aqueça um bom fio de azeite em uma paellera ou frigideira grande. Refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Acrescente os pimentões, o tomate e o louro. Refogue por mais alguns minutos até os vegetais amolecerem.

3. Adicione o arroz e os temperos:

Junte o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione o açafrão, a páprica e uma parte do caldo quente, o suficiente para cobrir o arroz.

4. Cozinhe o arroz:

Deixe cozinhar em fogo médio, sem mexer, adicionando mais caldo conforme for secando, como se fosse um risoto. Isso leva cerca de 20 a 25 minutos.

5. Acrescente os frutos do mar:

Nos últimos 10 minutos de cozimento, distribua os frutos do mar sobre o arroz, sem misturar. Deixe que cozinhem no vapor da paella, completando o cozimento sem ressecar. Os camarões devem ficar rosados e firmes.

6. Finalize e sirva:

Quando o arroz estiver al dente e o caldo tiver secado quase completamente, desligue o fogo, tampe com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde ou salsinha picada e sirva com gomos de limão.

Sugestões de Acompanhamento

Pão rústico ou baguete
Salada verde com vinagrete de limão
Azeite de oliva extra virgem com ervas
Vinho branco seco (Albariño, Sauvignon Blanc) ou cava (espumante espanhol)

Dicas do Chef

Use caldo caseiro para um sabor mais profundo. Um caldo simples de cabeça e casca de camarão com legumes já faz toda a diferença.
Evite mexer o arroz durante o cozimento para formar a tradicional “socarrat”, a camada dourada e levemente tostada no fundo da paellera.
Se não tiver paellera, use uma frigideira larga e rasa.