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A picanha é a rainha indiscutível do churrasco brasileiro. Com sua capa de gordura generosa e sabor marcante, ela garante suculência e maciez quando bem preparada. Assada na brasa, a picanha se transforma em uma experiência gastronômica irresistível, simples, autêntica e perfeita para reunir família e amigos ao redor da churrasqueira.

Ingredientes

1 peça inteira de picanha (entre 1 kg e 1,2 kg, com boa capa de gordura)
Sal grosso a gosto

Opcional para servir: farofa, vinagrete, pão de alho e molhos variados

Como Escolher a Picanha Ideal

A picanha deve pesar no máximo 1,2 kg, peças muito grandes podem incluir parte do coxão duro.
Verifique se a capa de gordura está uniforme e branca (não amarelada).
A carne deve estar firme, com coloração vermelho-vivo.

Modo de Preparo

1. Corte ou prepare a peça inteira

Você pode assar a picanha inteira ou cortá-la em fatias grossas (de 3 a 4 cm de espessura). Em churrascos tradicionais, muitos preferem assar em postas na diagonal, mantendo a gordura.

2. Tempere apenas com sal grosso

O segredo da picanha está na simplicidade. Polvilhe sal grosso por todos os lados da carne. Não esfregue, apenas cubra levemente.

3. Acomode na grelha

Se for assar a peça inteira, coloque-a na grelha com a gordura voltada para cima primeiro. Depois de dourar, vire para tostar a gordura.
Se for em fatias, asse de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.

4. Controle o fogo

Use brasa forte, mas sem labaredas. A picanha deve assar com calor intenso para criar uma crosta por fora e manter o interior suculento.

5. Descanso e corte

Retire a carne do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne. Corte sempre contra as fibras para garantir maciez.

Pontos da Picanha

Mal passada: 2–3 minutos de cada lado
Ao ponto: 4–5 minutos de cada lado
Bem passada: 6–7 minutos de cada lado (não recomendado para picanha, pois perde suculência)

Acompanhamentos Sugeridos

Farofa de ovos ou de alho
Vinagrete clássico (tomate, cebola, pimentão, azeite e limão)
Arroz branco ou à grega
Mandioca cozida com manteiga
Pão de alho assado

Dicas Extras

Não fure a carne durante o preparo: isso faz com que ela perca seus sucos naturais.
Para um sabor extra, você pode selar as fatias rapidamente e depois finalizar com um fio de manteiga derretida e alho frito.
Evite temperos prontos com sódio elevado: o sal grosso realça o sabor natural da picanha.