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O tabule (ou tabbouleh) é uma das receitas mais tradicionais da culinária árabe e conquistou o mundo por sua leveza, sabor fresco e alto valor nutricional. Feita à base de trigo para quibe, ervas frescas, tomate e limão, essa salada é uma excelente opção de acompanhamento ou prato principal para dias quentes ou refeições leves.
Apesar de simples, o segredo do tabule está na proporção correta dos ingredientes e na qualidade das ervas. A seguir, você confere a receita tradicional libanesa, prática, deliciosa e autêntica.
Origem do Tabule
Originário do Líbano e da Síria, o tabule é parte essencial do mezze (conjunto de pequenas entradas típicas da região). Ao contrário das versões ocidentais, que usam muito trigo, o tabule original prioriza a salsinha, com o trigo apenas como um complemento.
Ingredientes (rende 4 porções)
- 1/2 xícara de trigo para quibe (triguilho)
- 2 xícaras bem cheias de salsinha fresca picada (sem os talos grossos)
- 1/2 xícara de hortelã fresca picada
- 2 tomates médios sem sementes, cortados em cubinhos
- 1/2 cebola roxa ou branca picada bem fina
- Suco de 1 limão (ou mais, a gosto)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal a gosto
- Pimenta síria ou do reino (opcional)
Modo de Preparo
- Hidrate o trigo: Coloque o trigo para quibe em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Depois, escorra bem e esprema com as mãos para remover o excesso de água. Reserve.
- Pique os ingredientes frescos: Pique a salsinha e a hortelã bem fininhas. Corte os tomates e a cebola em cubinhos.
- Misture tudo: Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com a salsinha, a hortelã, os tomates e a cebola.
- Tempere: Adicione o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem.
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, isso ajuda os sabores a se incorporarem.
Dicas Extras
- Ervas frescas são fundamentais: Use salsinha e hortelã frescas e bem picadas, esse é o segredo do sabor.
- Ajuste a acidez: O limão pode variar de acidez; experimente antes de adicionar mais.
- Sirva com: pão sírio, homus, coalhada seca ou como acompanhamento de carnes grelhadas.
Informação Nutricional Aproximada (por porção)
Gorduras boas: 5 a 8 g (do azeite e sementes)
Calorias: 100 a 150 kcal
Carboidratos: 15 a 20 g
Proteínas: 2 a 3 g