Entre em nosso Grupo no WhatsApp e receba receitas fresquinhas no seu celular!

Poucos pratos representam tão bem a culinária afetiva brasileira quanto a rabada com agrião e batata. Rica em sabor, com caldo encorpado e carne que desmancha na boca, essa receita é um verdadeiro símbolo de refeições cheias de tradição, seja no almoço de domingo ou em encontros familiares.

Apesar de ser um prato rústico e robusto, a rabada não é difícil de fazer. O segredo está no tempo de cozimento e nos temperos bem equilibrados, que garantem um molho saboroso e uma carne extremamente macia.

O que é Rabada?

A rabada é o nome popular para o rabo bovino cozido lentamente até ficar macio e suculento. Muito valorizada na culinária de raiz, especialmente nas regiões Sudeste e Sul do Brasil, ela costuma ser servida com agrião fresco e batatas cozidas, que ajudam a equilibrar o sabor intenso da carne.

Ingredientes (serve 4 a 6 pessoas)

1,5 kg de rabo bovino cortado em pedaços
Suco de 1 limão (para limpar a carne)
3 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 tomate grande picado
1/2 pimentão vermelho picado (opcional)
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de colorau ou páprica doce
1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, para dar profundidade ao molho)
Água quente (quanto baste para cobrir a carne)
4 a 6 batatas médias cortadas em pedaços grandes
1 maço de agrião fresco lavado

Modo de Preparo

1. Limpeza e selagem da carne

Lave os pedaços de rabo com o suco de limão e enxágue bem.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de carne até que fiquem bem selados.
Reserve a carne.

2. Refogado base

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o tomate, o pimentão, o colorau, o louro, sal e pimenta.
Volte a carne para a panela e misture tudo.
Se usar, adicione o vinho tinto e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.

3. Cozimento

Cubra com água quente até que a carne fique submersa.
Tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão (ou até a carne estar bem macia, soltando do osso).

4. Adicionar batatas

Após o cozimento, retire a pressão e adicione as batatas.
Cozinhe sem a tampa, em fogo médio, por mais 15 a 20 minutos ou até as batatas estarem cozidas e o molho encorpado.

5. Finalização com agrião

Desligue o fogo e acrescente o agrião por cima. O calor da rabada vai murchar levemente as folhas, mantendo o frescor.

Dicas e Variações

Mais sabor? Prepare com um dia de antecedência. A rabada fica ainda melhor no dia seguinte.
Quer desengordurar? Depois de cozida, leve à geladeira e retire a gordura solidificada da superfície.
Servir com: arroz branco, polenta cremosa, farofa de alho ou pão francês.

Informação Nutricional Aproximada (por porção)

Calorias: 400 a 600 kcal
Proteínas: 35 a 45 g
Gorduras: 20 a 35 g
Carboidratos: 15 a 25 g (das batatas)