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A alcatra bovina é um corte nobre, macio e cheio de sabor, ideal para ser assado no forno. Com um preparo simples, você consegue transformar essa carne em um prato suculento e delicioso, perfeito para um almoço de família, uma refeição especial ou até mesmo para impressionar os convidados em uma ocasião mais festiva.

Ao assar a alcatra no forno, o segredo é garantir que a carne fique crocante por fora e suculenta por dentro, com um tempero bem equilibrado que realce o sabor da carne. A combinação de um bom tempero e o tempo adequado no forno resulta em uma carne macia e cheia de sabor, com uma crosta dourada irresistível.

Vamos ensinar como preparar uma alcatra bovina assada no forno, com um tempero simples, mas delicioso. Vamos à receita!

Ingredientes

1 peça de alcatra bovina (aproximadamente 1,5 a 2 kg)
4 dentes de alho picados ou amassados
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda (opcional, mas acrescenta sabor)
1 colher de sopa de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
1/2 xícara de vinho tinto (opcional, para um toque especial)
1/2 xícara de água

Preparo

1. Preparando a Carne

Comece retirando a peça de alcatra da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de levar ao forno, para que ela atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a carne a cozinhar de forma mais uniforme.

Com a carne em temperatura ambiente, faça alguns cortes superficiais na gordura da alcatra (se houver) de forma que ela não se encolha tanto durante o assado, mas sem remover a gordura completamente. A gordura é fundamental para deixar a carne mais suculenta e dar sabor durante o preparo.

2. Temperando a Alcatra

Em uma tigela pequena, combine o azeite de oliva, o alho picado ou amassado, a mostarda (se estiver utilizando), o sal grosso, a pimenta-do-reino e o alecrim. Misture bem até que o tempero fique homogêneo.

Com esse tempero, esfregue bem a carne, cobrindo todos os lados da peça de alcatra. Certifique-se de massagear a carne com o tempero para que ela absorva bem os sabores. Para um sabor mais intenso, você pode deixar a carne marinando por 30 minutos a 1 hora na geladeira, mas se estiver com pressa, pode assar imediatamente.

3. Pré-aqueça o Forno

Enquanto a carne está marinando, preaqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta) para garantir que ele esteja bem quente quando a alcatra for colocada. Isso ajuda a formar uma crosta dourada na carne logo no início do processo.

4. Assando a Alcatra

Coloque a peça de alcatra em uma assadeira. Se preferir, adicione o vinho tinto e a água na base da assadeira, pois isso ajuda a manter a carne mais úmida durante o assado, além de dar mais sabor.

Cubra a assadeira com papel alumínio, de modo que a carne fique bem vedada. O papel alumínio ajudará a manter a umidade dentro da assadeira e a garantir que a carne não resseque durante o processo de assado.

Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, dependendo do tamanho da peça e do ponto de cocção desejado. Para uma carne mais mal passada, o tempo pode ser menor, enquanto para uma carne mais bem-passada, o tempo de assado pode ser um pouco maior.

5. Dourando a Carne

Após o tempo de assado, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Volte a assadeira ao forno por mais 15 a 20 minutos, para que a parte externa da carne fique dourada e crocante. Esse passo é crucial para dar à alcatra aquela crosta caramelizada que todo mundo adora!

6. Descansando a Carne

Retire a alcatra do forno e deixe-a descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de fatiar. Esse descanso é essencial para que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma carne ainda mais suculenta. Durante esse tempo, a carne continuará a cozinhar um pouco com o calor residual, então não se apresse para cortar.

7. Fatiando e Servindo

Após o descanso, fatie a alcatra contra as fibras da carne, para garantir que ela fique mais macia. Sirva imediatamente, acompanhada de seus acompanhamentos favoritos.

Dicas para uma Alcatra Perfeita

Temperatura interna: Se você tem um termômetro de carne, pode verificar a temperatura interna para garantir o ponto perfeito. Para uma carne ao ponto, a temperatura interna deve ser cerca de 60°C. Para mais bem-passada, busque 70°C.
Variedade de temperos: Você pode adicionar outros temperos de sua preferência, como tomilho, orégano ou pimentas variadas, para personalizar o sabor da sua alcatra.
Papel alumínio: Certifique-se de cobrir bem a carne com o papel alumínio, para que ela cozinhe de maneira mais uniforme e fique macia. Remover o alumínio nos últimos minutos ajuda a dourar e criar uma crosta crocante.
Acompanhamentos: A alcatra assada combina muito bem com arroz, farofa, salada de folhas frescas, batatas assadas ou purê de batata.

Acompanhamentos Ideais para a Alcatra Assada

Arroz branco ou integral: Um arroz simples é sempre uma boa opção, pois contrasta bem com a riqueza da carne.
Farofa de bacon: Uma farofa crocante de bacon vai trazer ainda mais sabor e textura ao prato.
Batatas assadas ou fritas: Batatas temperadas com alecrim e azeite são o acompanhamento perfeito para uma alcatra assada.
Salada verde: Uma salada de folhas frescas com tomates cereja e um vinagrete simples traz frescor para equilibrar a refeição.