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O Bacalhau à Brás é uma das receitas mais tradicionais e amadas da culinária portuguesa. Feito com bacalhau desfiado, batatas fritas, ovos e azeitonas, esse prato combina simplicidade e sabor de uma forma irresistível. Embora tenha origem em Portugal, o Bacalhau à Brás também conquistou muitos admiradores em outras partes do mundo, especialmente durante as celebrações de Páscoa. Se você quer aprender a preparar essa delícia, acompanhe a receita abaixo!
Ingredientes:
- 500g de bacalhau desfiado (pré-cozido ou dessalgado)
- 4 batatas médias
- 6 ovos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de azeitonas pretas (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa fresca picada para decorar
Modo de Preparo:
- Preparando o Bacalhau:
- Se você está utilizando bacalhau salgado, é necessário dessalgá-lo antes de cozinhar. Para isso, deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas.
- Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que ele esteja bem macio. Após o cozimento, retire a pele e as espinhas e desfie a carne em pedaços pequenos.
- Fritando as Batatas:
- Corte as batatas em tiras finas, como para batatas fritas tradicionais.
- Aqueça óleo suficiente em uma frigideira grande para fritar as batatas até que fiquem douradas e crocantes. Retire o excesso de óleo colocando-as em papel toalha e reserve.
- Refogando os Ingredientes:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique dourada e macia.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 ou 2 minutos, até que ele libere seu aroma.
- Misturando o Bacalhau:
- Adicione o bacalhau desfiado à frigideira com a cebola e o alho. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos para que o bacalhau absorva os sabores do refogado.
- Incorporando as Batatas:
- Adicione as batatas fritas à mistura de bacalhau na frigideira e misture delicadamente para que as batatas fiquem bem envolvidas no refogado.
- Preparando os Ovos:
- Em uma tigela à parte, bata os ovos com um garfo, temperando com um pouco de sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Despeje os ovos batidos sobre a mistura de bacalhau e batatas na frigideira, mexendo suavemente para que os ovos cozinhem lentamente e envolvam todos os ingredientes.
- Cozinhe por alguns minutos até que os ovos fiquem levemente cremosos, mas ainda macios, não deixando que eles se tornem secos.
- Finalização:
- Após o Bacalhau à Brás estar pronto, adicione as azeitonas pretas por cima (se estiver usando) e decore com salsa fresca picada.
- Sirva imediatamente, acompanhado de uma boa fatia de pão ou uma salada fresca.
Dicas para um Bacalhau à Brás Perfeito:
- Batatas fritas: Para um Bacalhau à Brás ainda mais crocante, você pode utilizar batatas palha compradas prontas ou fritar as batatas em tiras finas em duas etapas: fritando primeiro em óleo quente e depois deixando descansar por alguns minutos antes de fritar novamente.
- Bacalhau: Se você optar por usar bacalhau fresco ou congelado, ele pode ser cozido da mesma maneira, mas é sempre bom lembrar que o sabor do bacalhau salgado confere um toque especial à receita.
- Ovos: O segredo para um Bacalhau à Brás cremoso está nos ovos. Evite cozinhar demais, pois eles podem ressecar e perder a textura suave.