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O Bife Wellington é um clássico da culinária britânica, famoso por sua apresentação elegante e sabor refinado. Composto por um suculento filé mignon envolto em uma camada de cogumelos salteados (duxelle), presunto cru e massa folhada dourada, esse prato é a estrela de jantares festivos e momentos que pedem sofisticação. Apesar da aparência elaborada, sua execução é mais simples do que parece, e o resultado, simplesmente inesquecível.
Ingredientes
Para o filé:
- 1 peça de filé mignon (cerca de 800g a 1 kg), limpa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Para a duxelle (creme de cogumelos):
- 300g de cogumelos (champignon, paris ou portobello), bem picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola bem picada
- Tomilho fresco ou seco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Montagem:
- 6 a 8 fatias de presunto parma (ou presunto cru similar)
- 1 rolo de massa folhada (comprada pronta)
- 1 gema para pincelar
- Mostarda dijon (opcional, mas tradicional)
Modo de Preparo
1. Sele o filé
Tempere o filé com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira e sele a carne de todos os lados (inclusive as pontas) até dourar. Isso ajuda a manter os sucos da carne no interior. Retire e deixe esfriar. Se quiser, pincele mostarda dijon sobre a carne ainda morna. Reserve.
2. Prepare a duxelle
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até murchar. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe até que toda a água evapore, formando uma pasta espessa. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Deixe esfriar completamente.
3. Monte o Wellington
Abra um pedaço de filme plástico sobre uma superfície. Coloque as fatias de presunto lado a lado, ligeiramente sobrepostas, formando uma base. Espalhe a duxelle sobre o presunto. Coloque o filé por cima e enrole com a ajuda do filme plástico, formando um cilindro bem firme. Leve à geladeira por 15 minutos.
4. Envolva na massa folhada
Abra a massa folhada sobre uma bancada levemente enfarinhada. Retire o filme plástico do filé e enrole na massa, fechando bem as bordas. Pincele com a gema batida. Se quiser, decore com tiras extras de massa folhada por cima.
5. Asse
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Leve o Wellington a uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 35 a 40 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante. Para um filé ao ponto, o centro deve atingir cerca de 55–60 °C (use um termômetro, se tiver).
6. Descanse e sirva
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos e facilita o corte.
Sugestões de Acompanhamento
- Purê de batatas com manteiga trufada
- Legumes assados
- Aspargos grelhados
- Molho de vinho tinto (redução)
Dicas Importantes
- A carne precisa estar fria antes de ser envolta na massa para não umedecê-la.
- Evite excesso de umidade na duxelle — o segredo é deixá-la bem seca.
- Pode substituir o presunto cru por uma camada de panqueca fina (crêpe) se preferir algo mais neutro.