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A carne seca desfiada é um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária brasileira, especialmente nas regiões Norte e Nordeste. Rica em sabor e textura, ela pode ser o destaque de vários pratos, desde recheios de pastéis até acompanhamentos de purês, farofas e baiões de dois.

Apesar do preparo envolver algumas etapas, como o dessalgue e o cozimento, o resultado compensa: uma carne saborosa, suculenta e que combina com quase tudo. A carne seca desfiada é daquelas receitas que carregam afeto, memória e sabor. Seja como prato principal ou coadjuvante de luxo, ela eleva qualquer refeição e rende elogios à mesa.

Receita de Carne Seca Desfiada

Ingredientes:

500g de carne seca (charque ou jabá)
1 folha de louro (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 cebola grande fatiada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde ou vermelho fatiado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto

Modo de Preparo:

1. Dessalgue a carne seca:

Corte a carne em pedaços médios e coloque de molho em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes durante esse período. Se quiser acelerar o processo, ferva a carne por 10 minutos, descarte a água e repita o processo mais uma ou duas vezes.

2. Cozinhe a carne:

Transfira a carne dessalgada para uma panela de pressão, cubra com água limpa, adicione a folha de louro (se for usar), tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.

3. Desfie a carne:

Após o cozimento, escorra a água e espere a carne esfriar um pouco. Em seguida, desfie com as mãos ou usando um garfo.

4. Refogue:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o alho e refogue rapidamente. Junte o pimentão, se estiver usando, e refogue por mais 1 a 2 minutos.
Acrescente a carne seca desfiada, misture bem e deixe refogar por 5 a 10 minutos, até incorporar bem os temperos. Ajuste o sal (lembrando que a carne já é salgada) e a pimenta.

5. Finalize:

Adicione cheiro-verde a gosto e desligue o fogo.

Sugestões de uso:

Recheio de tapiocas, pastéis, tortas e escondidinhos
Acompanhamento de arroz, purê de batata ou macaxeira (aipim)
Misturado com abóbora ou jerimum refogado
Como base para baião de dois, feijoadas ou feijão tropeiro

Dicas Extras:

Para um sabor mais marcante, refogue a carne com um pouco de manteiga de garrafa.
Quer deixar mais colorido? Adicione tomate picado ou pimentões de várias cores.
Sobrou? Congele a carne seca desfiada em porções para facilitar o uso em outras receitas.