Cheesecake Sem Açúcar com Base de Oleaginosas

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Para quem busca uma sobremesa refinada, deliciosa e que ainda se encaixe em um estilo de vida saudável, o cheesecake sem açúcar com base de oleaginosas é uma escolha perfeita. Esta receita é low carb, sem glúten e rica em gorduras boas, sendo uma ótima opção para quem segue dietas cetogênicas ou quer apenas reduzir o consumo de açúcar refinado. E o melhor: o sabor é surpreendente!

Ingredientes

Base de Oleaginosas

• 1 xícara de amêndoas ou castanhas de caju (ou mix de nozes e castanhas)
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida (ou óleo de coco)
• 1 colher de sopa de adoçante xilitol ou eritritol
• 1 pitada de sal

Recheio de Cheesecake

• 400 g de cream cheese (em temperatura ambiente)
• 1/2 xícara de creme de leite (ou iogurte grego natural, para uma versão mais leve)
• 1/3 a 1/2 xícara de adoçante (xilitol, eritritol ou stevia, a gosto)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos

Cobertura (opcional)

• Geleia sem açúcar (framboesa, morango ou mirtilo)
• Frutas vermelhas frescas

Modo de Preparo

1. Preparando a Base

1. Triture as oleaginosas no processador até virar uma farofa grossa (com pedacinhos).
2. Misture com a farinha de amêndoas, o adoçante, o sal e a manteiga derretida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 cm) com a mistura, pressionando bem para compactar.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos para firmar a base.
5. Retire do forno e deixe esfriar.

2. Preparando o Recheio

1. Em uma tigela, bata o cream cheese com o adoçante até formar um creme liso.
2. Adicione o creme de leite e a baunilha, misturando bem.
3. Acrescente os ovos um a um, mexendo suavemente até incorporar.
4. Despeje o recheio sobre a base já fria.

3. Assando o Cheesecake

1. Leve ao forno a 160 °C (baixa temperatura) por cerca de 45 a 50 minutos.
2. O centro deve ficar levemente firme, ele vai firmar completamente ao esfriar.
3. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta por 10 minutos antes de retirar.
4. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro).

4. Finalização

• Cubra com geleia sem açúcar ou frutas vermelhas na hora de servir.
• Se quiser uma apresentação rústica, salpique raspas de limão ou amêndoas laminadas.

Dicas Extras

• Use cream cheese integral para garantir cremosidade e sabor mais intenso.
• A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de castanha-do-pará ou de coco (nesse caso, use um pouco menos, pois absorve mais líquido).
• A geleia pode ser feita em casa com frutas frescas e adoçante: basta cozinhar até reduzir.