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A Colomba Pascal é uma tradicional receita italiana que se tornou um ícone da Páscoa em muitos países, incluindo o Brasil. Ela é uma espécie de panetone, mas com um formato característico de pomba, simbolizando a paz. Com sua massa macia e aerada, recheada com frutas cristalizadas e coberta por uma crosta doce, a colomba pascal é perfeita para a celebração da Páscoa, trazendo não apenas sabor, mas também simbolismo para a mesa de celebração.
Ingredientes:
- Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga ou margarina amolecida
- 2 ovos inteiros
- 1 gema (para pincelar)
- 200ml de leite morno
- 30g de fermento biológico fresco
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 200g de frutas cristalizadas (ou a gosto)
- 100g de uvas-passas (opcional)
- 100g de chocolate meio amargo picado (opcional)
- Para a cobertura:
- 100g de açúcar
- 50g de amêndoas ou nozes picadas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 clara de ovo (para pincelar)
- 1 colher de chá de essência de amêndoas (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparando a Massa:
- Em uma tigela grande, adicione o leite morno e o fermento biológico fresco. Misture bem até que o fermento se dissolva. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos para ativar o fermento.
- Acrescente os ovos, o açúcar, a manteiga, as raspas de laranja e a essência de baunilha. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
- Aos poucos, adicione a farinha de trigo, misturando até formar uma massa pegajosa. Adicione uma pitada de sal e continue misturando até que a massa comece a se soltar das mãos.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos em uma superfície enfarinhada, até que ela fique macia e elástica. Se necessário, acrescente mais farinha aos poucos.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo ou manteiga, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que ela dobre de tamanho.
- Adicionando as Frutas e Chocolate:
- Após a massa crescer, retire-a da tigela e sove ligeiramente para retirar o excesso de ar.
- Adicione as frutas cristalizadas, as uvas-passas e o chocolate picado (se for usar) à massa e misture bem para incorporar os ingredientes.
- Modele a massa em formato de pomba ou divida-a em duas partes, formando duas partes que se juntarão para formar o formato característico da colomba. Você pode usar uma forma de colomba pascal ou uma forma de panetone tradicional, caso não tenha uma forma específica.
- Primeira Fermentação:
- Coloque a massa modelada na forma e deixe descansar por mais 1 hora para que ela cresça novamente.
- Preparando a Cobertura:
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar, a farinha de trigo e as amêndoas ou nozes picadas.
- Pincele a clara de ovo sobre a superfície da colomba já crescida. Em seguida, polvilhe a mistura de açúcar e amêndoas por cima.
- Assando a Colomba Pascal:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Leve a colomba ao forno e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo.
- Caso a parte superior da colomba esteja dourando demais antes de o centro assar completamente, cubra a colomba com papel-alumínio para evitar que queime.
- Resfriamento e Finalização:
- Retire a colomba do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
- Se desejar, decore a colomba com mais frutas cristalizadas ou chocolate derretido para um toque extra de sabor e beleza.
Dicas:
- Para uma versão ainda mais saborosa, você pode substituir parte da farinha de trigo por farinha de amêndoas, que traz um sabor mais delicado e uma textura macia.
- Se preferir, pode substituir as frutas cristalizadas por outros ingredientes como damasco seco, figo ou até mesmo chocolate branco.
- A colomba pascal pode ser armazenada em um recipiente fechado por até 3 dias, mas, como qualquer pão doce, ela é mais saborosa quando consumida fresca.
A Colomba Pascal é mais que uma simples sobremesa de Páscoa, é uma verdadeira tradição que traz consigo a mensagem de renovação e paz. Com uma massa leve e um recheio frutado, combinada com uma crosta crocante e doce, essa receita vai conquistar o coração de todos na sua ceia de Páscoa. Prepare com carinho e compartilhe momentos deliciosos com sua família e amigos!