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O doce de leite é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira e é apreciado por sua textura cremosa e sabor doce e aveludado. Esse doce simples, feito basicamente de leite e açúcar, conquista corações ao redor do mundo e, aqui no Brasil, é consumido de diversas formas: puro, em bolos, tortas, biscoitos, ou até mesmo como recheio de doces típicos como os bombons.

Embora seja possível comprar doce de leite pronto, nada se compara ao sabor e à cremosidade do doce de leite feito em casa. Vamos te ensinar a fazer o doce de leite de maneira simples e prática, com ingredientes fáceis de encontrar e um resultado incrível.

Ingredientes

1 litro de leite integral
2 xícaras de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (ajuda a evitar que o doce cristalize)
1 colher de sopa de manteiga (opcional, para dar mais cremosidade)

Modo de Preparo

1. Preparando os Ingredientes

Comece despejando o leite em uma panela grande e de fundo grosso. O fundo grosso ajuda a evitar que o doce queime durante o processo de cozimento.
Adicione o açúcar ao leite e misture bem até que o açúcar se dissolva completamente.

2. Cozinhando o Doce de Leite

Leve a panela ao fogo médio e comece a cozinhar a mistura de leite e açúcar, mexendo sempre. A chave para um bom doce de leite é a paciência, pois o processo de cozimento pode levar de 1 a 1 hora e meia, dependendo da quantidade de leite e da intensidade do fogo.
Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para baixo e continue mexendo. É importante não parar de mexer, para evitar que o doce grude no fundo da panela e queime.

3. Adicionando o Bicarbonato de Sódio

Após cerca de 30 minutos de cozimento, adicione o bicarbonato de sódio à mistura. O bicarbonato ajuda a evitar que o doce cristalize e também ajuda a dar a textura mais cremosa e aveludada.
Continue mexendo e observe a mudança na consistência do doce. À medida que o tempo passa, a mistura vai começar a engrossar e a cor vai se tornando mais dourada.

4. Ajustando a Consistência

Quando o doce atingir a consistência de um creme espesso (ele ainda vai endurecer um pouco mais após esfriar), retire do fogo. A consistência ideal é aquela em que o doce de leite está cremoso, mas já consegue escorrer lentamente de uma colher.
Se desejar um doce de leite mais firme, continue cozinhando por mais alguns minutos, mas sempre com atenção para não deixar queimar.

5. Finalizando

Caso queira um toque extra de cremosidade, adicione a manteiga à mistura, mexendo até que ela se incorpore totalmente ao doce de leite.
Deixe o doce esfriar um pouco antes de transferi-lo para potes de vidro ou recipientes. Lembre-se de que ele vai ficar um pouco mais espesso ao esfriar.

6. Servindo

O doce de leite pode ser consumido de várias maneiras: puro, com torradas, em sobremesas, recheios de bolos e tortas ou até mesmo como acompanhamento de frutas e queijos.
Se você preferir, pode armazená-lo em potes herméticos por até uma semana na geladeira.

Dicas e Truques

Atenção ao fogo: Durante o processo de cozimento, é fundamental controlar a temperatura do fogo. Se o fogo for muito alto, o leite pode transbordar ou queimar. Mantenha o fogo baixo e mexa constantemente.
Variedade de texturas: Se você deseja um doce de leite mais firme, basta continuar cozinhando até que ele atinja o ponto desejado. Para uma consistência mais líquida, retire o doce do fogo mais cedo.
Doce de leite com sabor extra: Você pode adicionar um toque de baunilha ou uma pitada de canela para dar um sabor extra ao seu doce de leite. Isso vai deixar o doce com um toque especial e único.
Doce de leite de panela de pressão: Se preferir uma versão mais rápida, pode fazer o doce de leite na panela de pressão. Basta colocar o leite e o açúcar na panela, mexer bem e cozinhar por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Depois, retire da panela e siga o processo de mexer até obter a consistência desejada.