O escondidinho de mandioca com carne-seca é uma daquelas receitas que aquecem a alma e encantam pelo sabor intenso e textura cremosa. Típico do Nordeste brasileiro, esse prato ganhou o Brasil com sua combinação irresistível: um purê de mandioca amanteigado que esconde um recheio suculento de carne-seca desfiada e temperada.
Muito comum em festas juninas, esse prato também é ótimo para reunir a família ou surpreender os amigos com um toque regional e acolhedor.
Ingredientes
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 100g de creme de leite (opcional, para deixar mais cremoso)
- Sal a gosto
Para o recheio de carne-seca:
- 500g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados sem sementes
- Cheiro-verde, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto
Para a montagem:
- 1 xícara (chá) de queijo coalho ou muçarela ralada
- Queijo parmesão para gratinar (opcional)
Modo de Preparo
1. Prepare a mandioca
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia (aprox. 30 minutos).
- Escorra, retire os fiapos centrais e amasse ainda quente até virar um purê.
- Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione o purê de mandioca e misture o leite aos poucos, até obter uma textura cremosa. Finalize com o creme de leite e ajuste o sal.
2. Prepare o recheio de carne-seca
- Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os tomates e cozinhe até começar a desmanchar.
- Acrescente a carne-seca desfiada, mexa bem e refogue por alguns minutos. Ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde.
3. Monte o escondidinho
- Em um refratário untado, coloque uma camada do purê de mandioca.
- Cubra com todo o recheio de carne-seca.
- Adicione mais uma camada de purê, alisando bem com uma colher.
- Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno preaquecido (200 °C) por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.
Dicas de Ouro
- Dessalgue a carne-seca com antecedência: deixe de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes, antes de cozinhar.
- Quer um toque especial? Adicione requeijão cremoso entre as camadas para um escondidinho ainda mais suculento.
- Pode congelar: monte em porções individuais e congele antes de assar. Uma ótima opção para marmitas!
Ideal para Festas Juninas ou Almoços Especiais
O escondidinho é uma estrela das festas juninas e também brilha como prato principal em almoços de domingo. Servido em cumbuquinhas de barro, ramequins ou em travessas rústicas, combina perfeitamente com o clima de aconchego e partilha das celebrações típicas brasileiras.
Armazenamento
- Geladeira: até 3 dias, bem coberto.
- Congelador: até 3 meses (de preferência, sem gratinar antes).
