A esfiha aberta de carne é um clássico da culinária árabe, muito apreciada em todo o Brasil, especialmente em festas e como lanche rápido. Ao contrário das esfihas fechadas, a versão aberta é uma verdadeira tentação, com a carne temperada e suculenta, disposta sobre uma massa leve e macia. Além de ser super saborosa, a esfiha aberta de carne é fácil de preparar e pode ser um ótimo petisco para qualquer ocasião. Se você quer aprender a fazer essa delícia de forma simples e prática, continue lendo!
Ingredientes para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de água morna (aproximadamente 250 ml)
- 1 colher de sopa de vinagre (opcional, ajuda a deixar a massa mais macia)
Ingredientes para o Recheio:
- 500 g de carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole)
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de molho de tomate (opcional, para dar mais sabor)
- 1/2 colher de chá de cominho (opcional, para um toque especial)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite para refogar
Modo de Preparo:
1. Preparando a Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco. Mexa bem para distribuir o fermento de forma uniforme na farinha.
- Adicione o azeite e a água morna aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se preferir, pode usar uma batedeira com o gancho de massa.
- Quando a massa estiver bem incorporada, sove-a por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Se necessário, adicione mais farinha para não grudar.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. O descanso da massa é importante para que ela cresça e fique mais leve.
2. Preparando o Recheio:
- Enquanto a massa descansa, comece o preparo do recheio. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola picada e o alho até ficarem dourados e perfumados.
- Adicione a carne moída e refogue até que fique completamente cozida, soltando toda a água.
- Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar por alguns minutos, até que eles soltem um pouco de suco e se misturem bem com a carne.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e o cominho (se estiver usando). Adicione o molho de tomate, se preferir, para um sabor mais suave e suculento.
- Por fim, acrescente a salsinha picada e mexa bem para incorporar. Retire do fogo e reserve para esfriar um pouco.
3. Montando as Esfihas:
- Após o tempo de descanso da massa, divida-a em pequenas bolinhas do tamanho de uma noz (cerca de 10 a 12 bolinhas, dependendo do tamanho desejado das esfihas).
- Com um rolo de massa, abra cada bolinha em um disco pequeno, com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção generosa do recheio de carne no centro de cada disco de massa. Como a esfiha é aberta, deixe a borda da massa livre, formando um “coração” de carne.
- Não é necessário fechar as bordas da massa, como nas esfihas fechadas, mas você pode dar uma leve dobrada nas extremidades, caso prefira uma apresentação mais estruturada.
4. Assando as Esfihas:
- Pré-aqueça o forno a 180°C por cerca de 10 minutos.
- Coloque as esfihas abertas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre elas para que não grudem durante o processo de assamento.
- Asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que as bordas da massa fiquem douradas e crocantes e o recheio esteja bem cozido.
- Se desejar, pincele um pouco de azeite nas bordas da massa antes de assar para deixá-las ainda mais douradas e com um toque especial.
5. Servindo:
- Retire as esfihas do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Elas podem ser servidas tanto quentes quanto em temperatura ambiente, acompanhadas de uma salada fresca ou até mesmo de um molho de sua preferência.
Dicas:
- Variedades de Carne: Você pode substituir a carne moída por frango desfiado, carne de cordeiro ou até uma mistura de carne com legumes, caso prefira uma versão mais leve.
- Recheio Personalizado: Para dar um toque extra ao recheio, você pode adicionar azeitonas verdes ou pretas picadas, pimentão ou até queijo, como o muçarela ou o coalho, para uma esfiha mais rica em sabor.
- Massa Fofa: Para uma massa ainda mais fofa e leve, adicione 1 colher de sopa de leite em pó à mistura de farinha e fermento.
