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A feijoada completa é um dos maiores ícones da gastronomia brasileira. Seu sabor intenso, sua riqueza de ingredientes e o ritual envolvido no preparo fazem dela mais que uma refeição: é um momento de confraternização e celebração das raízes culturais do Brasil.

Feita tradicionalmente com feijão preto e cortes variados de carne suína, a feijoada nasceu da mistura de influências indígenas, africanas e portuguesas, e se tornou presença garantida em almoços de família e festas populares por todo o país.

Ingredientes:

Feijoada:

1 kg de feijão preto
300g de carne seca
300g de costelinha de porco salgada
200g de lombo de porco
200g de orelha de porco
200g de pé de porco
150g de linguiça calabresa
150g de paio
2 folhas de louro
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo ou banha para refogar

Acompanhamentos:

Arroz branco soltinho
Farofa (de manteiga ou com bacon e cebola)
Couve refogada no alho
Laranja em rodelas (ajuda na digestão)
Torresmo crocante (opcional)
Molho de pimenta ou vinagrete

Modo de Preparo

1. Dessalgue as carnes salgadas:

Na véspera, corte as carnes salgadas em pedaços e deixe de molho em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água várias vezes. Isso reduz o excesso de sal e amacia as carnes.

2. Cozinhe as carnes:

Coloque as carnes dessalgadas em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver por 20 a 30 minutos e escorra a água. Isso retira ainda mais o sal e a gordura.
Reserve.

3. Cozinhe o feijão:

Em uma panela grande ou caldeirão, coloque o feijão lavado, as folhas de louro e cubra com bastante água.
Cozinhe por cerca de 1 hora, ou até os grãos começarem a amolecer. Se quiser agilizar, use panela de pressão por 20 minutos.

4. Adicione as carnes:

Com o feijão quase cozido, adicione as carnes cozidas (exceto a linguiça e o paio, que entram depois).
Deixe ferver por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando e completando com água se necessário.

5. Refogue os temperos:

Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo ou banha e refogue a cebola e o alho até dourarem. Reserve.

6. Finalização:

Adicione o refogado à feijoada. Coloque também a linguiça e o paio fatiados.
Cozinhe por mais 30 minutos, até o caldo engrossar e os sabores se integrarem.
Acerte o sal e a pimenta.

Como servir:

Em um prato fundo ou travessa, sirva a feijoada acompanhada de:

Arroz branco
Couve refogada
Farofa crocante
Laranja em rodelas
Torresmo
Molho de pimenta caseiro ou vinagrete

Dicas Extras:

Prefere uma feijoada mais leve? Substitua algumas carnes por opções defumadas ou menos gordurosas.
Sobras? A feijoada fica ainda melhor no dia seguinte.
Quer impressionar? Sirva em uma panela de barro ou ferro para manter o calor e valorizar o visual rústico do prato.