A focaccia com alecrim e sal grosso é um clássico da panificação italiana que combina simplicidade e sofisticação em um só prato. Macia por dentro, levemente crocante por fora e coberta com azeite, ervas e sal, essa delícia é perfeita para servir como entrada, acompanhar uma tábua de frios, ou até mesmo como lanche ou base para sanduíches.
Originária da Ligúria, região do norte da Itália, a focaccia é um pão rústico que lembra uma pizza grossa, mas com uma textura mais macia e aerada. O segredo está na massa bem hidratada, no tempo de fermentação e na generosa regada de azeite por cima. O alecrim fresco e o sal grosso elevam o sabor e criam uma experiência aromática e deliciosa.
A boa notícia é que, apesar do sabor sofisticado, a focaccia é fácil de fazer em casa, basta um pouco de paciência para a fermentação e os ingredientes certos. Veja o passo a passo a seguir e traga um pedaço da Itália para sua mesa.
Ingredientes
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo (cerca de 3 e 1/2 xícaras)
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 300 ml de água morna
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (para a massa)
Para a cobertura:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (generosamente)
- Ramos de alecrim fresco
- Sal grosso ou flor de sal a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a massa
- Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e metade da água morna. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
- Adicione a farinha, o restante da água, o sal e o azeite. Misture bem com uma colher ou as mãos até formar uma massa pegajosa.
- Sove a massa por 8 a 10 minutos em superfície enfarinhada, até que fique elástica e lisa. A massa deve ser úmida, mas modelável.
- Coloque em uma tigela untada, cubra com um pano limpo ou plástico filme e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
2. Abra e deixe fermentar novamente
- Unte generosamente uma assadeira retangular com azeite.
- Coloque a massa sobre a forma e, com os dedos untados com azeite, espalhe delicadamente, abrindo a massa até preencher a forma (ou parte dela, se quiser uma focaccia mais alta).
- Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
3. Finalize e asse
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Com as pontas dos dedos, faça pequenos furos na superfície da massa (sem rasgar).
- Regue com bastante azeite de oliva, espalhe folhas de alecrim e polvilhe sal grosso por cima.
- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até a focaccia estar dourada por cima e macia por dentro.
Dicas e variações
- Adicione tomates-cereja cortados ao meio, azeitonas pretas ou cebola roxa fatiada por cima antes de assar, para variações de sabor.
- Se quiser uma focaccia mais leve, substitua até 1/3 da farinha branca por farinha de trigo integral.
- Sirva com uma mistura de azeite de oliva e balsâmico como aperitivo, ou como acompanhamento de sopas, saladas e queijos.
