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O Lamen Coreano é uma versão picante e cheia de sabor do tradicional ramen japonês. Com caldos ricos, temperos fortes e ingredientes frescos, ele se destaca na culinária global por sua complexidade e sabor marcante. A versão coreana de lamen é uma refeição reconfortante e quente, ideal para os dias mais frios, mas também deliciosa em qualquer época do ano.

Veja como preparar o lamen coreano em casa, uma receita fácil de seguir, com um caldo saboroso e ingredientes que vão te transportar diretamente para a Coreia. Prepare-se para saborear um prato autêntico e delicioso!

Ingredientes:

Para o Caldo:

1 litro de caldo de galinha (ou caldo de legumes, para uma versão vegetariana)
1 colher de sopa de pasta de gochujang (pasta de pimenta coreana)
1 colher de sopa de gochugaru (flocos de pimenta coreana)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de pasta de miso (opcional, para dar um toque umami)
1 dente de alho picado
1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 2 cm), fatiado
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de chá de açúcar (opcional)
Sal a gosto

Para o Lamen:

200g de macarrão para lamen (ou macarrão de sua escolha, como instantâneo ou udon)
1 ovo (opcional, para o ovo cozido)
1/4 de cebola fatiada
1/2 cenoura, cortada em tiras finas
2 cogumelos shiitake ou cogumelos de sua preferência, fatiados
1/4 de abacaxi (opcional, para dar um toque doce)
2 colheres de sopa de cebolinha fatiada
1 folha de alga nori (opcional)
1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparando o Caldo:

Em uma panela grande, adicione o caldo de galinha ou de legumes e leve ao fogo médio.
Acrescente o alho picado, o gengibre fatiado e o óleo de gergelim. Deixe ferver por cerca de 5 minutos para que os sabores se infundam.
Adicione a pasta de gochujang e os flocos de gochugaru, mexendo bem até que a pasta se dissolva completamente. Esses dois ingredientes são essenciais para o sabor picante e rico do caldo.
Junte o molho de soja e a pasta de miso (se estiver usando), mexendo até que tudo esteja bem combinado. Se preferir um caldo mais suave, ajuste o tempero com um pouco de açúcar e sal a gosto.
Deixe o caldo ferver por mais 10 a 15 minutos para apurar os sabores. Prove e ajuste os temperos conforme necessário, adicionando mais gochujang ou molho de soja para equilibrar a acidez e o salgado.

2. Preparando o Macarrão:

Enquanto o caldo cozinha, leve uma panela com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de lamen de acordo com as instruções da embalagem, geralmente por 4 a 5 minutos, até que fique al dente.
Quando o macarrão estiver pronto, drene e reserve.

3. Preparando os Acompanhamentos:

Se desejar um ovo cozido no estilo coreano (ovos com a gema um pouco mole), coloque o ovo em uma panela com água fervente e cozinhe por cerca de 7 minutos. Retire, resfrie em água com gelo e depois descasque. Corte ao meio.
Prepare os vegetais: corte a cenoura em tiras finas e fatie a cebola e os cogumelos. Se for usar o abacaxi, corte-o em pedaços pequenos.
Reserve a cebolinha fatiada, as sementes de gergelim e as folhas de alga nori para a decoração final.

4. Montando o Lamen:

Coloque o macarrão cozido em tigelas grandes.
Despeje o caldo quente sobre o macarrão, cobrindo-o bem.
Adicione os vegetais preparados: as tiras de cenoura, as cebolas fatiadas, os cogumelos e o abacaxi (se for usar).
Coloque metade de um ovo cozido em cada tigela, como um toque final.
Decore com cebolinha fatiada, sementes de gergelim e uma folha de alga nori cortada em tiras finas.

5. Servindo:

Sirva o lamen coreano imediatamente, enquanto o caldo ainda está quente e aromático. O prato é ideal para uma refeição reconfortante e energizante, e você pode ajustar o nível de picância de acordo com seu gosto pessoal.

Dicas para um Lamen Coreano Perfeito:

Ajuste o Nível de Picância: O gochujang e o gochugaru são os ingredientes principais para dar a característica picante ao caldo. Se preferir um lamen mais suave, use menos desses ingredientes. Se gosta de um lamen bem apimentado, pode adicionar mais gochujang ou até um pouco de pimenta vermelha fresca.
Varie os Acompanhamentos: Os acompanhamentos podem variar conforme o seu gosto. Alguns outros ingredientes populares incluem broto de bambu, espinafre cozido, kimchi (para um toque extra de sabor coreano) ou até carne de porco ou frango grelhados.
Cozinhando o Ovo: O ovo cozido é um ingrediente clássico do lamen coreano, mas se preferir o ovo com a gema mais firme, basta cozinhar por mais tempo (cerca de 10 minutos).
Caldo Rico: Se você tiver tempo, pode preparar um caldo caseiro, utilizando ossos de galinha ou carne, para um sabor ainda mais profundo e autêntico.