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A Lasanha de Abobrinha com Ricota e Espinafre é uma excelente alternativa à lasanha tradicional, com uma versão mais leve e cheia de sabor. Em vez de usar a massa de trigo, as fatias finas de abobrinha substituem perfeitamente a base da lasanha, trazendo uma textura delicada e um sabor fresco. O recheio de ricota e espinafre adiciona cremosidade e um toque de frescor, criando uma combinação irresistível.

Essa receita é ideal para quem busca uma refeição saudável, sem abrir mão do sabor. Além de ser nutritiva, a lasanha de abobrinha com ricota e espinafre é perfeita para veganos, vegetarianos ou para quem quer reduzir o consumo de glúten e carboidratos. Vamos aprender a preparar essa maravilha?

Ingredientes:

Para a lasanha:

4 abobrinhas médias (cortadas em fatias finas no sentido do comprimento)
1 colher de sopa de azeite de oliva (para grelhar as abobrinhas)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o recheio:

500g de ricota fresca (ou ricota vegana, se preferir uma versão sem laticínios)
2 xícaras de espinafre fresco picado (ou congelado, bem escorrido)
1 dente de alho picado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional, pode ser substituído por uma versão vegana)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/4 de colher de chá de noz-moscada (opcional, para dar um toque de sabor)

Para o molho de tomate:

1 lata de tomate pelado (ou 4 tomates maduros picados)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de açúcar (para balancear a acidez do tomate)
Folhas de manjericão fresco (opcional, para um sabor extra)

Para montar:

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado ou queijo vegano (opcional, para gratinar)

Modo de Preparo:

Passo 1: Preparando as abobrinhas

Cortar as abobrinhas: Lave bem as abobrinhas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento, com cerca de 1 cm de espessura. Você pode usar um mandolin (fatiador) para facilitar, garantindo que as fatias fiquem uniformes.
Grelhar as abobrinhas: Aqueça uma frigideira grande com o azeite de oliva em fogo médio. Grelhe as fatias de abobrinha por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem levemente douradas, mas ainda firmes. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve as abobrinhas grelhadas em um prato.

Passo 2: Preparando o recheio de ricota e espinafre

Refogar o espinafre e o alho: Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva e refogue o alho picado por cerca de 1 minuto, até que fique dourado. Adicione o espinafre e cozinhe por 2-3 minutos, até que murche e libere sua água. Se estiver usando espinafre congelado, certifique-se de escorrer bem a água antes de adicionar à frigideira.
Misturar com a ricota: Em uma tigela grande, misture o espinafre refogado com a ricota, o queijo parmesão (se estiver usando), sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Mexa bem até que o recheio fique homogêneo e cremoso.

Passo 3: Preparando o molho de tomate

Refogar o alho: Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho picado até que fique dourado, por cerca de 1 minuto.
Adicionar os tomates: Adicione os tomates pelados ou picados à panela, esmagando-os levemente com uma colher. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Temperar o molho: Adicione o sal, pimenta-do-reino e o açúcar (para equilibrar a acidez do tomate). Se desejar, adicione algumas folhas de manjericão fresco para um toque de sabor. Deixe o molho cozinhar por mais 5 minutos, até que engrosse um pouco. Ajuste os temperos a gosto.

Passo 4: Montando a lasanha

Pré-aquecer o forno: Aqueça o forno a 180°C (350°F).
Montar as camadas: Em um refratário, espalhe um pouco do molho de tomate no fundo. Em seguida, coloque uma camada de fatias de abobrinha grelhada, cobrindo toda a superfície. Adicione uma camada do recheio de ricota e espinafre por cima da abobrinha. Repita o processo, criando camadas alternadas de molho, abobrinha e recheio, até que os ingredientes acabem.
Finalizar com molho: Na última camada, cubra com o restante do molho de tomate. Se desejar, adicione um pouco de queijo parmesão ou queijo vegano ralado por cima para gratinar.

Passo 5: Assando a lasanha

Assar a lasanha: Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10-15 minutos, até que o queijo esteja derretido e levemente gratinado.
Deixar descansar: Após retirar do forno, deixe a lasanha descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar, para que as camadas se firmem e o recheio não escorra.

Passo 6: Servindo

Servir: Corte a lasanha em fatias e sirva imediatamente. A lasanha de abobrinha com ricota e espinafre fica deliciosa acompanhada de uma salada verde ou de um arroz integral.

Dicas para Personalizar:

Adicionando proteínas: Se quiser incluir mais proteína no prato, pode adicionar tofu defumado ou até lentilhas cozidas ao recheio de espinafre e ricota.
Molho de tomate caseiro: Para um molho ainda mais saboroso, você pode adicionar um pouco de cebola picada e cenoura ralada ao molho de tomate.
Abobrinha no forno: Se preferir uma lasanha com menos óleo, você pode assar as fatias de abobrinha no forno em vez de grelhá-las, com um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

Benefícios para a saúde:

Abobrinha: A abobrinha é rica em fibras, vitaminas A e C, e antioxidantes. Além disso, é uma opção baixa em calorias e pode ajudar na digestão.
Ricota e espinafre: A ricota oferece uma boa quantidade de proteína e cálcio, enquanto o espinafre é uma excelente fonte de ferro, folato e antioxidantes, como a vitamina C e o beta-caroteno.
Molho de tomate: O molho de tomate caseiro é rico em licopeno, um antioxidante poderoso que pode ajudar a proteger o coração e combater o câncer.