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Se você busca uma refeição leve, rápida e nutritiva, o macarrão de abobrinha com molho pesto é a escolha perfeita. Essa receita substitui a massa tradicional por tiras finas de abobrinha, também chamadas de zoodles (zucchini noodles), e combina com a intensidade aromática do molho pesto feito com manjericão fresco, azeite, alho e castanhas.

Além de ser uma excelente opção low carb, esse prato é refrescante, fácil de preparar e ideal para dias mais quentes ou refeições em que você deseja algo mais leve, sem abrir mão do sabor.

Ingredientes

Para o “macarrão” de abobrinha:

2 a 3 abobrinhas médias
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto

Para o molho pesto:

1 xícara de folhas de manjericão fresco
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de castanha-do-pará, nozes ou pinoli
1 dente de alho
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Suco de 1/2 limão (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare o “macarrão” de abobrinha

Lave as abobrinhas e corte em tiras finas no formato de espaguete, usando um espiralizador, ralador grosso ou faca afiada.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue as tiras de abobrinha por 2 a 3 minutos, apenas para murcharem levemente. Tempere com sal e reserve.

2. Faça o molho pesto

No liquidificador ou processador, bata o manjericão, azeite, alho, castanhas, parmesão, sal e pimenta até formar um molho cremoso.
Se quiser, adicione um pouco de suco de limão para realçar o sabor e ajudar a manter o verde vibrante.

3. Monte o prato

Misture o molho pesto ao macarrão de abobrinha ainda quente, envolvendo bem as tiras.
Sirva imediatamente, com um toque extra de parmesão por cima, se desejar.

Benefícios da Receita

Abobrinha: rica em fibras, com baixo teor calórico e boa para a digestão.
Molho pesto: feito com ingredientes frescos e gorduras boas, como azeite e castanhas.
Sem glúten, low carb e vegetariana: ideal para várias dietas e estilos de vida.

Dicas Extras

Adicione tomates-cereja, cogumelos salteados ou frango grelhado para uma refeição mais completa.
Para uma versão vegana, substitua o queijo parmesão por levedura nutricional.
Guarde o molho pesto em pote fechado na geladeira por até 5 dias ou congele porções individuais.