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A lasanha é um dos pratos mais amados da culinária italiana, e quando feita com massa fresca, ela se torna ainda mais especial e saborosa. Preparar a massa de lasanha fresca em casa pode parecer desafiador, mas com um pouco de paciência e as instruções certas, o resultado é uma refeição de dar água na boca, com camadas de sabor e textura irresistível. A vantagem de usar a massa fresca é que ela se cozinha muito mais rápido e tem uma textura mais suave e macia do que as versões industrializadas.
Vamos aprender a preparar uma deliciosa massa de lasanha fresca, do zero, para dar aquele toque caseiro perfeito ao seu prato. Vamos à receita!
Ingredientes para a Massa de Lasanha Fresca
- 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 240g)
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- Água (se necessário, para dar o ponto)
Preparo da Massa
1. Preparando a Massa
Em uma superfície limpa e plana (como uma bancada ou uma mesa), faça um monte com a farinha de trigo. Faça um buraco no centro, criando uma espécie de “ninho”. No centro desse ninho, coloque os ovos inteiros, o azeite de oliva e o sal.
Com um garfo, comece a misturar os ovos, incorporando a farinha aos poucos, até que a mistura comece a se formar. Quando começar a ficar mais difícil de misturar com o garfo, use as mãos para amassar a massa. Se a massa estiver muito seca, adicione pequenas quantidades de água, uma colher de chá por vez, até que ela fique homogênea, macia e ligeiramente pegajosa.
2. Sovando a Massa
Depois de formar a massa, é hora de sová-la. Pegue a massa e comece a amassar com as mãos, pressionando e dobrando a massa sobre si mesma, fazendo movimentos circulares. A ideia é trabalhar a massa por cerca de 10 a 15 minutos até que ela fique lisa, elástica e suave ao toque. Se a massa estiver grudando, adicione um pouco de farinha, mas cuidado para não exagerar, pois a massa não deve ficar seca.
3. Deixando Descansar
Depois de sovada, enrole a massa em plástico filme ou cubra com um pano limpo e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Esse descanso ajuda a relaxar o glúten da massa, facilitando o processo de abrir e esticar.
4. Abrindo a Massa
Após o descanso, é hora de abrir a massa. Divida a massa em duas ou três partes para facilitar o processo. Com um rolo de massa, comece a esticar a primeira parte da massa em uma camada fina. A espessura ideal deve ser bem fina, mas não tão fina a ponto de rasgar facilmente. Se você tiver uma máquina de macarrão, pode usá-la para abrir a massa em camadas mais finas e uniformes.
Abra a massa até que ela tenha o tamanho adequado para as formas da sua lasanha, lembrando que a massa vai diminuir um pouco quando for cozida.
5. Cortando as Folhas de Lasanha
Com a massa aberta, corte-a em tiras retangulares do tamanho desejado para sua lasanha. O formato tradicional das folhas de lasanha é retangular, mas você pode cortar no tamanho e formato que preferir. Se você tiver uma forma de lasanha específica, corte as folhas de massa para que caibam adequadamente.
6. Cozinhando a Massa
Em uma panela grande, ferva água com um pouco de sal. Quando a água estiver fervente, adicione as folhas de massa de lasanha, uma a uma, para evitar que se grudem. Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a massa suba à superfície da água. A massa de lasanha fresca cozinha muito mais rápido do que a massa seca.
Após o tempo de cozimento, retire as folhas de massa da água e coloque-as imediatamente em um recipiente com água gelada para interromper o cozimento (isso ajuda a manter a cor e a textura da massa). Depois de resfriadas, retire as folhas da água e reserve.
7. Montando a Lasanha
Agora que você tem a massa de lasanha fresca pronta, é só montar a lasanha. Em uma travessa, coloque uma camada de molho de sua preferência (como molho de carne, molho branco ou molho de tomate). Em seguida, coloque uma camada de folhas de massa fresca, mais molho, e continue alternando até acabar os ingredientes. Finalize com uma camada generosa de queijo (como mussarela ou parmesão) e, se desejar, um pouco de molho por cima.
8. Assando
Leve a lasanha ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado por cima. Se preferir, cubra a lasanha com papel alumínio durante os primeiros 20 minutos e depois retire para dourar.
Dicas para uma Lasanha Fresca Perfeita
- Temperatura dos ovos: Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de começar a preparar a massa, pois isso facilita a mistura dos ingredientes.
- Evite usar muita farinha: Durante o processo de abrir a massa, use farinha apenas o suficiente para evitar que a massa grude. Isso garante que a massa fique macia e não resseque.
- Variedade de recheios: A lasanha fresca pode ser recheada com uma infinidade de ingredientes, desde carne moída, frango desfiado, cogumelos, ricota e espinafre até opções vegetarianas. O molho bechamel (branco) também é uma excelente opção para dar cremosidade.
- Cuidado com o ponto da massa: Como a massa fresca cozinha muito rapidamente, não deixe ela na água por mais de 3 minutos. Caso contrário, ela pode ficar excessivamente mole.