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Os muffins de ricota e banana são uma verdadeira combinação de sabor, maciez e nutrição. A ricota, com sua textura cremosa, combina perfeitamente com a doçura natural da banana, criando um muffin leve e fofinho, ideal para o café da manhã, lanches ou até mesmo para um lanche da tarde. Além de serem deliciosos, esses muffins são fáceis de fazer e podem ser preparados em grandes quantidades, garantindo praticidade para os dias mais corridos.
Se você está em busca de uma receita saudável e saborosa, que combina a suavidade da ricota e o sabor irresistível da banana, essa é a escolha perfeita!
Ingredientes:
- 2 bananas maduras amassadas
- 200g de ricota fresca
- 2 ovos
- 1/2 xícara de açúcar mascavo ou mel (opcional, dependendo da doçura da banana)
- 1/4 de xícara de óleo de coco ou azeite de oliva
- 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha de aveia para uma versão sem glúten)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada (opcional)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
- 1/4 de xícara de nozes ou castanhas picadas (opcional, para adicionar crocância)
- 1/4 de xícara de uvas-passas ou chips de chocolate (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparar o forno e as formas:
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma forma de muffin com 12 cavidades ou coloque forminhas de papel em cada cavidade para facilitar a remoção dos muffins após assados.
- Amassar as bananas:
- Em uma tigela grande, amasse as bananas com um garfo até que fiquem bem trituradas e sem pedaços grandes. A banana madura é importante, pois ela dará o sabor doce e uma textura mais macia à massa.
- Misturar os ingredientes líquidos:
- Adicione os ovos à banana amassada e misture bem. Em seguida, adicione a ricota, o óleo de coco (ou azeite de oliva) e o extrato de baunilha. Misture todos esses ingredientes até obter uma massa homogênea.
- Adicionar os ingredientes secos:
- Em outra tigela, combine a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada (se estiver usando) e o sal. Misture bem os ingredientes secos para que fiquem bem distribuídos.
- Incorporar os ingredientes secos aos líquidos:
- Gradualmente, adicione os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo até que tudo esteja bem incorporado. Cuidado para não misturar demais, apenas até a massa ficar homogênea. Se desejar, adicione as nozes ou castanhas picadas e as uvas-passas ou chips de chocolate à massa para um toque extra de sabor e textura.
- Dividir a massa nas forminhas:
- Distribua a massa de forma uniforme nas cavidades da forma de muffin, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma. Isso permite que os muffins cresçam bem ao assar.
- Assar os muffins:
- Leve os muffins ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 18 a 22 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo. O tempo de assamento pode variar dependendo do forno, por isso, fique de olho nos muffins e faça o teste do palito.
- Deixar esfriar e servir:
- Retire os muffins do forno e deixe-os esfriar na forma por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento. Sirva ainda morno ou em temperatura ambiente.
Dicas e Variações:
- Versão sem glúten: Para uma versão sem glúten, basta substituir a farinha de trigo pela farinha de aveia ou uma mistura de farinhas sem glúten.
- Adoçante: Se preferir uma versão mais saudável, pode substituir o açúcar mascavo ou mel por adoçante de sua escolha. A banana madura já traz uma boa quantidade de doçura natural.
- Frutas adicionais: Para dar um toque ainda mais saboroso, você pode adicionar pedaços de frutas frescas, como maçãs ou morangos, à massa dos muffins.
- Versão vegana: Para uma versão vegana, substitua o ovo por uma mistura de 1 colher de sopa de semente de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água (deixe descansar por 5 minutos até formar um gel) e use um substituto de leite como o leite de amêndoas ou coco.