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Simples, leve, delicada e incrivelmente versátil: essa é a Panna Cotta, um clássico da confeitaria italiana que conquista paladares ao redor do mundo. Seu nome significa literalmente “creme cozido”, e é exatamente isso. Uma base de creme de leite, levemente adoçada, aromatizada com baunilha e finalizada com uma textura suave como seda.
Seja servida com calda de frutas vermelhas, caramelo ou chocolate, a panna cotta é aquela sobremesa que impressiona na apresentação e encanta no sabor, perfeita para jantares especiais, festas sofisticadas ou para dar um toque europeu ao seu cardápio.
Ingredientes (rende 4 a 6 porções)
Para a panna cotta:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência ou extrato de baunilha
- 1 envelope (12 g) de gelatina incolor e sem sabor
- 5 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)
Para a calda (opcional, escolha sua favorita):
Frutas vermelhas
- 1 xícara de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- Suco de 1/2 limão
Caramelo clássico
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Modo de Preparo
1. Hidrate a gelatina
- Coloque a gelatina incolor em um potinho com a água e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
2. Prepare o creme
- Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite e o açúcar em fogo médio, sem deixar ferver.
- Quando começar a formar bolhas nas laterais, desligue o fogo e adicione a baunilha.
- Acrescente a gelatina já hidratada e misture bem até ela se dissolver completamente.
3. Distribua nas forminhas
- Despeje o creme em forminhas individuais levemente untadas com óleo neutro (ou em copinhos de vidro).
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até ficar bem firme.
4. Prepare a calda (opcional)
Frutas vermelhas:
- Leve as frutas com o açúcar e o limão ao fogo baixo, mexendo até formar uma calda encorpada. Deixe esfriar.
Caramelo:
- Derreta o açúcar em fogo médio até virar caramelo. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos, mexendo até dissolver e formar uma calda lisa.
Como Servir
- Para desenformar, mergulhe rapidamente a base da forminha em água morna e vire em um prato.
- Sirva com a calda fria por cima e, se quiser, decore com frutas frescas, folhas de hortelã ou raspas de chocolate.
Dicas e Variações
- Leite vegetal? Pode usar leite de coco ou de amêndoas e creme vegetal para uma versão vegana (com gelatina vegetal/ágar-ágar).
- Aromas alternativos: Troque a baunilha por raspas de limão siciliano, essência de amêndoas ou um toque de café.
- Versão tropical: Use calda de manga, maracujá ou abacaxi para dar um toque brasileiro à receita.
Armazenamento
- A panna cotta dura até 5 dias na geladeira, coberta com plástico filme ou em pote fechado.
- Não é recomendada para congelamento, pois pode perder a textura delicada.