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O pernil assado é um prato tradicional e cheio de sabor, perfeito para celebrações ou até para um almoço de domingo em família. Ao ser preparado com mostarda, o pernil adquire uma camada saborosa e aromática, que combina perfeitamente com a suculência da carne. Esta receita simples e deliciosa vai transformar seu pernil em uma verdadeira obra-prima. Vamos ao passo a passo!
Ingredientes:
- 1 pernil de porco (aproximadamente 2,5 a 3 kg)
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon ou amarela
- 2 colheres de sopa de mel
- 4 dentes de alho picados ou amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de maçã
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 1/2 xícara de água (para a assadeira)
Modo de Preparo:
1. Preparando o Pernil
Retire o pernil da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar a preparação, para que a carne atinja a temperatura ambiente. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme.
2. Temperando o Pernil
Em uma tigela grande, misture a mostarda, o mel, o alho picado, o azeite de oliva, o molho shoyu, o vinagre balsâmico (ou de maçã), o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem até formar uma pasta homogênea. Se gostar de um toque de ervas, adicione alecrim fresco e uma folha de louro.
Com a ajuda de um pincel ou das mãos, passe a marinada por toda a superfície do pernil, massageando bem a carne para que os temperos penetrem profundamente. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Se possível, deixe o pernil marinando na geladeira por 4 horas ou até de um dia para o outro, o que vai intensificar os sabores.
3. Preparando a Assadeira
Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Coloque o pernil em uma assadeira grande. Adicione 1/2 xícara de água na base da assadeira para ajudar a manter a umidade durante o assado. Caso queira, pode adicionar mais ervas (como tomilho ou alecrim) sobre o pernil para dar um toque extra de sabor.
4. Assando o Pernil
Cubra a assadeira com papel alumínio, de modo a criar uma espécie de “tenda” para o pernil. Isso vai ajudar a carne a cozinhar de maneira uniforme, mantendo-a suculenta. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 2 horas.
Após esse tempo, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C. Deixe o pernil assar por mais 30 a 40 minutos, regando a carne com o próprio caldo da assadeira a cada 15 minutos, para garantir que ela fique dourada e caramelizada por fora, mas mantendo a suculência por dentro.
5. Descanso da Carne
Após o tempo de assado, retire o pernil do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar. Esse descanso é fundamental para que os sucos da carne se redistribuam, garantindo maior maciez e sabor.
6. Fatiando e Servindo
Com uma faca bem afiada, fatie o pernil em pedaços finos e sirva. Você pode regar as fatias com o molho da assadeira ou preparar um molho adicional à base de mostarda e mel para acompanhar.
Dicas para um Pernil Assado Perfeito:
- Cozimento lento e longo: O segredo para um pernil supermacio é cozinhar lentamente em temperatura baixa. Durante o tempo de assado, regue a carne frequentemente com o caldo que se forma na assadeira, isso ajuda a manter a umidade e evita que a carne resseque.
- Ponto de cocção: Para um pernil bem cozido e macio, ele deve atingir uma temperatura interna de cerca de 90°C. Use um termômetro de carne para garantir que o pernil esteja no ponto certo.
- Acompanhamentos: O pernil assado com mostarda combina perfeitamente com arroz de brócolis, purê de batatas, farofa ou uma salada fresca. Batatas assadas também são uma ótima opção para complementar a refeição.
- Molho extra: Para um molho ainda mais saboroso, você pode misturar o caldo da assadeira com um pouco de mostarda, mel e um toque de creme de leite, criando um molho aveludado e delicioso.