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O sarapatel é um prato de origem portuguesa que se tornou parte fundamental da culinária nordestina e de várias regiões do Brasil. Feito originalmente com miúdos suínos, o sarapatel de boi é uma variação igualmente saborosa, preparada com vísceras bovinas como fígado, coração, pulmão e sangue coagulado, criando um prato forte, temperado e rico em sabor.

É uma iguaria típica de festas, almoços de domingo e celebrações culturais, especialmente popular em estados como Pernambuco, Bahia, Paraíba e Ceará.

Ingredientes:

1 kg de miúdos de boi (fígado, coração, pulmão, rins)
300g de sangue coagulado de boi (opcional, mas tradicional)
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de óleo ou banha
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 pimentão verde picado
2 tomates picados
1 folha de louro
1 colher (sopa) de colorau ou páprica
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
Sal a gosto
1 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
Pimenta de cheiro ou dedo-de-moça (opcional)

Modo de Preparo

1. Higienização e cozimento dos miúdos:

Corte todos os miúdos em pedaços pequenos (cubinhos) e lave bem com água, suco de limão e vinagre.
Escalde os miúdos em água fervente por 5 a 10 minutos para tirar o cheiro forte. Depois escorra e reserve.
Se for usar o sangue coagulado, corte em cubos pequenos e reserve separado.

2. Refogado inicial:

Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente os tomates, o pimentão, o louro e os temperos (colorau, cominho, pimenta). Refogue bem até formar um molho encorpado.

3. Adicione os miúdos:

Junte os miúdos escaldados ao refogado e misture bem.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, para que peguem o sabor do tempero.

4. Cozimento final:

Cubra com água quente e cozinhe por cerca de 1 hora e meia a 2 horas, em fogo médio-baixo, até os miúdos estarem bem macios e o caldo bem apurado.
Se for usar o sangue coagulado, adicione nos últimos 20 minutos de cozimento com cuidado para ele não se desmanchar.
Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde e pimenta de cheiro, se desejar.

Como servir:

O sarapatel de boi é tradicionalmente servido com:

Arroz branco
Farofa simples ou de manteiga
Aipim (macaxeira) cozido
Cuscuz nordestino
Torresmo crocante (opcional)

Dicas:

Para realçar o sabor, deixe o sarapatel descansar por algumas horas após o preparo ou até mesmo de um dia para o outro, o sabor fica ainda melhor.
Se quiser um toque mais picante, acrescente pimenta-do-reino moída na hora ou molho de pimenta artesanal.
Não gosta de todos os miúdos? Você pode fazer a receita só com fígado e coração, por exemplo.

Uma Experiência Gastronômica Raiz

O sarapatel de boi é muito mais do que um prato: é uma expressão da culinária regional brasileira, cheia de personalidade e história. Seu preparo é um verdadeiro ritual, e seu sabor intenso agrada especialmente aos amantes de comidas típicas e pratos tradicionais.

Ideal para dias frios, almoços com a família e celebrações culturais, o sarapatel é uma receita que merece respeito, e um bom acompanhamento!