A Sopa de Cebola Gratinada, ou Soupe à l’oignon gratinée, é um dos pratos mais emblemáticos da culinária francesa. Com origem humilde, nas tavernas de Paris, ela conquistou status de iguaria e hoje é servida em bistrôs requintados e também em lares que valorizam a cozinha artesanal.
Preparada com cebolas caramelizadas lentamente, caldo de carne rico e coberta com pão torrado e queijo derretido e dourado, essa sopa une simplicidade e elegância, uma verdadeira explosão de sabor, textura e tradição.
Ingredientes
Para a sopa:
- 4 cebolas grandes (de preferência amarelas), cortadas em fatias finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para acelerar a caramelização)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 xícara de vinho branco seco (ou vinho tinto seco)
- 1 litro de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro e um ramo de tomilho (opcional)
Para gratinar:
- 4 fatias de pão francês amanhecido ou baguete torrada
- 1 xícara de queijo gruyère ralado (ou muçarela + parmesão, se preferir)
Modo de Preparo
1. Caramelize as cebolas
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande. Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Se desejar, adicione o açúcar para acelerar o processo.
2. Incorpore a farinha e o vinho
Polvilhe a farinha sobre as cebolas e mexa bem por 1 a 2 minutos, para engrossar levemente o caldo. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos, até evaporar o álcool.
3. Adicione o caldo
Despeje o caldo de carne, junte o louro e o tomilho. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até os sabores se incorporarem bem. Acerte o sal e a pimenta.
4. Monte a sopa para gratinar
Distribua a sopa em cumbucas refratárias. Sobre cada uma, coloque uma fatia de pão torrado e cubra com queijo ralado.
5. Gratine
Leve ao forno preaquecido a 200 °C ou ao grill, até o queijo derreter e gratinar, formando uma crosta dourada irresistível.
Como Servir
A Sopa de Cebola Gratinada deve ser servida imediatamente após gratinar, com o queijo ainda borbulhante e o pão absorvendo o caldo. Acompanhamentos ideais:
- Uma taça de vinho branco ou tinto seco
- Salada verde simples
- Um toque de pimenta-do-reino moída na hora
Dicas Francesas de Ouro
- Use um bom caldo: O sabor da sopa depende muito da qualidade do caldo. Prefira um caseiro feito com ossos e vegetais.
- Queijo gruyère é o ideal: Derrete bem e tem sabor levemente adocicado, clássico na receita original.
- Sem vinho? Substitua por caldo extra e um toque de vinagre de vinho branco para acidez.
Um Clássico que Nunca Sai de Moda
A Sopa de Cebola Gratinada francesa é muito mais do que um prato de inverno, é uma celebração da culinária tradicional, da paciência e do cuidado no preparo. O aroma das cebolas dourando lentamente, o crocante do pão e o queijo gratinado fazem dessa receita uma experiência completa.
Prepare esse clássico parisiense na sua casa e transforme uma noite comum em um jantar digno de um bistrô francês.
