Entre em nosso Grupo no WhatsApp e receba receitas fresquinhas no seu celular!
O torresmo é um dos petiscos mais amados da culinária brasileira. Seja como aperitivo, acompanhamento de feijão ou até mesmo protagonista de um prato, o torresmo nunca perde seu lugar de destaque. E se você acha que para fazer um bom torresmo precisa passar horas na cozinha, está enganado! A panela de pressão pode ser uma aliada incrível para preparar um torresmo de barriga crocante e suculento em menos tempo. Vamos à receita!
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco (com a pele)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alho picado (opcional)
- 1 folha de louro (opcional)
- 1 colher de sopa de vinagre (opcional)
- Óleo (só se necessário)
Preparo
1. Preparando a Barriga de Porco
Escolha uma boa peça de barriga de porco, preferencialmente com bastante carne entremeada de gordura. A gordura é fundamental para o sucesso do torresmo, garantindo aquele resultado crocante por fora e macio por dentro.
Comece cortando a barriga de porco em pedaços grandes, de aproximadamente 5 a 7 cm de largura. Essa medida é ideal para que os pedaços fiquem crocantes e cozinhem de maneira uniforme. Se preferir, pode cortar em pedaços menores, mas sempre se atente ao tamanho da carne para garantir que cozinhe bem.
2. Temperando a Carne
Tempere os pedaços de barriga de porco com sal e pimenta-do-reino a gosto. O alho picado e a folha de louro podem ser adicionados para um toque extra de sabor. Se gostar, um pouco de vinagre pode ser usado para ajudar a amaciar a carne e dar um gosto especial.
3. Colocando na Panela de Pressão
Adicione os pedaços de carne na panela de pressão, dispostos de forma que fiquem bem acomodados. Caso a peça tenha muita gordura, você pode não precisar de óleo adicional. A gordura da carne vai se soltar durante o cozimento, sendo suficiente para dourar os pedaços de torresmo.
Feche a panela e, em fogo médio, espere que ela comece a chiar. Após o início da pressão, cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos. O tempo pode variar dependendo da espessura da carne, então fique de olho. O objetivo é que a carne fique macia e que a gordura comece a derreter.
4. Retirando a Pressão e Dourando o Torresmo
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente ou use o método de liberação rápida (cuidado com o vapor). Quando abrir a panela, você verá que os pedaços de barriga de porco estão cozidos e soltaram bastante gordura.
Agora, é hora de dourar o torresmo. Em uma frigideira grande, adicione um pouco da gordura da própria carne ou, se necessário, um pouco de óleo. Coloque os pedaços de carne e frite em fogo médio-alto até que fiquem bem dourados e crocantes por fora. Durante o processo de fritura, a carne vai perder mais um pouco de gordura, deixando os pedaços ainda mais crocantes.
5. Finalizando
Quando o torresmo estiver bem dourado e crocante, retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
Dicas para um Torresmo Perfeito
- Corte uniforme: Certifique-se de cortar os pedaços de barriga de porco de tamanho similar para garantir que cozinhem por igual.
- Fritura na gordura própria: Fritar na gordura que saiu da carne é a melhor maneira de deixar o torresmo mais saboroso e crocante. Se não houver gordura suficiente, pode adicionar um pouco de óleo de sua preferência.
- Temperos adicionais: Você pode experimentar outros temperos, como pimentas e até um pouco de molho de soja para um toque oriental.
- Controle do fogo: O segredo para um bom torresmo crocante é controlar a temperatura da fritura. Se o fogo estiver muito alto, o torresmo pode queimar por fora e ficar cru por dentro.
Acompanhamentos
O torresmo de barriga de porco é perfeito para ser servido com arroz, feijão, farofa e vinagrete. Se quiser algo diferente, que tal um molho de pimenta caseiro ou até uma maionese temperada para dar um toque especial?