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O uramaki, também conhecido como sushi invertido, é uma das variações mais populares e criativas do sushi japonês. Ao contrário do sushi tradicional, onde o arroz fica por dentro e a alga nori por fora, no uramaki a alga é envolta pelo recheio, enquanto o arroz fica por fora, coberto com sementes de gergelim ou peixe. O uramaki é uma deliciosa mistura de texturas crocantes, cremosas e frescas, que garante um prato saboroso e visualmente impressionante.

Agora vamos ensinar a preparar o uramaki em casa, explorando diferentes combinações de ingredientes para deixar o sushi ainda mais saboroso e personalizado. Vamos ao passo a passo!

Ingredientes:

2 folhas de alga nori (algas secas)
1 xícara de arroz japonês para sushi
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
100g de peixe fresco (salmão, atum ou peixe de sua preferência)
1/4 de pepino japonês (ou pepino comum), cortado em tiras finas
1/4 de abacate, cortado em tiras finas
1 colher de sopa de sementes de gergelim (branco ou preto) para cobrir o arroz
Molho de soja para servir
Wasabi e gengibre em conserva (opcionais, para acompanhar)

Modo de Preparo:

1. Preparando o Arroz para Sushi:

Lave o arroz japonês em água fria até que a água saia limpa, para remover o excesso de amido. Esse passo é fundamental para garantir que o arroz fique pegajoso e ideal para o sushi.
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem, geralmente em uma proporção de 1:1 de arroz e água. Após o arroz cozinhar, deixe-o descansar por cerca de 10 minutos com a panela tampada.
Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que tudo esteja bem dissolvido. Misture essa solução com o arroz ainda quente, mexendo delicadamente para que o arroz absorva o tempero. Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo.

2. Preparando os Ingredientes do Recheio:

Corte o peixe em tiras finas e uniformes, com cerca de 3 a 4 cm de comprimento. O salmão e o atum são as opções mais comuns para o uramaki, mas você pode usar outros tipos de peixe ou até legumes, como cenoura ou pepino.
Lave o pepino e retire as sementes antes de cortá-lo em tiras finas. Se for usar abacate, corte-o em tiras igualmente finas.

3. Montando o Uramaki:

Coloque uma folha de alga nori sobre uma esteira de bambu (makisu), com o lado rugoso voltado para cima. Este é o primeiro passo para garantir que o arroz fique por fora e a alga no interior do rolo.
Com as mãos levemente umedecidas (para evitar que o arroz grude), espalhe uma camada fina de arroz sobre a alga, cobrindo toda a superfície, mas deixando uma borda de cerca de 2 cm na parte superior (sem arroz). Esse espaço será usado para selar o rolo no final.
Polvilhe as sementes de gergelim sobre o arroz, garantindo que fiquem bem distribuídas e aderentes.

4. Virando a Alga e Adicionando o Recheio:

Vire a folha de alga com o arroz para baixo, de modo que a alga esteja voltada para cima.
Coloque o recheio no centro da alga. Normalmente, o recheio é composto de peixe (salmão ou atum), tiras de pepino e abacate. Você pode adicionar outros ingredientes, como cream cheese, kani, ou até um toque de molho teriyaki para dar mais sabor.

5. Enrolando o Uramaki:

Comece a enrolar o sushi com a ajuda da esteira de bambu. Levante a extremidade inferior da esteira e, com as mãos, vá enrolando suavemente, apertando levemente para que o rolo fique firme, mas sem apertar demais para não fazer o arroz se soltar.
Quando chegar ao final, umedeça a borda superior da alga com um pouco de água e pressione para selar o rolo.

6. Cortando o Uramaki:

Com uma faca bem afiada (de preferência uma faca de chef), corte o rolo de uramaki em 6 a 8 pedaços, dependendo do tamanho desejado. Limpe a faca com um pano úmido entre os cortes, para evitar que o arroz grude e garantir cortes mais limpos.
Se necessário, corte o rolo ao meio antes de cortar em pedaços menores para facilitar o processo.

7. Servindo:

Sirva o uramaki com molho de soja, gengibre em conserva e wasabi. O molho de soja é ótimo para mergulhar os pedaços de sushi, enquanto o gengibre e o wasabi adicionam frescor e um toque picante.

Dicas para um Uramaki Perfeito:

Distribua o Arroz Uniformemente: Não sobrecarregue o rolo com arroz. O segredo para um uramaki perfeito é uma camada fina e uniforme de arroz, para que o sushi fique bem equilibrado e fácil de enrolar.
Utilize Ingredientes Frescos: O sabor do seu uramaki vai depender bastante da qualidade dos ingredientes. Use peixe fresco de boa procedência e prepare os legumes o mais frescos possível para garantir um sushi saboroso.
Faca Afiada: Para cortar o uramaki sem desmanchar o arroz, use uma faca bem afiada. Limpe a faca entre os cortes para garantir que os pedaços fiquem bem formados e com aparência impecável.
Variedade de Recheios: Não tenha medo de ser criativo! Além do peixe e dos legumes, você pode adicionar ingredientes como cream cheese, kani, ou até frutas como manga para uma combinação doce e salgada.