To batata palha é um daqueles acompanhamentos que elevam qualquer prato. Seja sobre o estrogonofe, salpicão, cachorro-quente ou até em uma salada mais elaborada, ela traz a crocância perfeita que faz toda a diferença. E embora a versão industrializada seja prática, nada supera o sabor e a textura da batata palha feita em casa, com ingredientes simples e frescos, e sem conservantes.
Neste artigo, você vai aprender a fazer batata palha caseira sequinha, dourada e irresistivelmente crocante, com dicas para acertar no ponto e evitar que ela fique encharcada ou murcha.
Ingredients
- 3 a 4 batatas grandes (inglesas)
- Óleo vegetal (suficiente para fritar)
- Sal a gosto
- Água gelada (para o pré-preparo)
Preparation:
1. Descasque e corte as batatas
Descasque as batatas e corte em tiras bem fininhas, no estilo palha. Você pode usar um ralador grosso, mandolim, ou fatiar com a faca e depois cortar em tirinhas finas. Quanto mais finas e uniformes, mais crocantes ficarão.
2. Deixe de molho
Coloque as tiras de batata em uma tigela com água bem gelada por pelo menos 20 minutos. Isso ajuda a eliminar o excesso de amido, que é o principal responsável por deixar a batata mole e grudenta ao fritar.
3. Seque muito bem
Depois de deixar de molho, escorra a batata e seque muito bem com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Esse passo é essencial para garantir que ela frite direitinho e não espirre óleo.
4. Frite
Aqueça o óleo em fogo médio-alto (170–180 °C). Para testar, jogue uma tirinha de batata: se borbulhar e subir rapidamente, está na temperatura certa.
Frite porções pequenas por vez, para não baixar a temperatura do óleo. Mexa levemente durante a fritura para dourar por igual.
Quando estiverem douradas e crocantes, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer.
5. Tempere
Com as batatas ainda quentes, salpique sal a gosto. Você pode adicionar também páprica, alho em pó ou ervas secas se quiser dar um toque especial.
Como Servir
A batata palha caseira é versátil e combina com:
- Estrogonofe
- Arroz à grega
- Salpicão
- Cachorro-quente
- Torta fria ou saladas
Dicas de Ouro
- Use batata inglesa: ela tem a quantidade certa de amido para fritar bem.
- Não frite em óleo frio e não sobrecarregue a panela: isso deixa a batata encharcada.
- Se quiser fazer na air fryer, unte levemente com óleo e asse a 180 °C, mexendo a cada 5 minutos até ficar crocante (leva cerca de 15 a 20 minutos).
- Armazene em pote fechado após esfriar completamente, ela se mantém crocante por até 3 dias.
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