The Roast Beef ou Rosbife, como chamamos no Brasil, é um prato clássico da culinária inglesa que conquistou o mundo pela sua simplicidade elegante e sabor marcante. Perfeito para servir quente ou frio, em almoços especiais ou sanduíches sofisticados, ele se destaca pela carne suculenta, levemente rosada no centro e com uma crosta dourada e aromática por fora.
Apesar da aparência refinada, o rosbife é surpreendentemente fácil de preparar em casa, com poucos ingredientes e um bom controle do tempo e da temperatura. A seguir, você confere uma receita prática e saborosa para fazer o verdadeiro roast beef, suculento, macio e irresistível.
Ingredients
- 1 peça de contra-filé, lagarto redondo ou filé mignon (cerca de 1 kg)
- 2 tablespoons of olive oil.
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal grosso ou sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
- Mostarda dijon ou inglesa (opcional, para cobertura)
Preparation:
1. Tempere a Carne
Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar. Tempere com sal, pimenta, alho e um fio de azeite. Se quiser, pincele uma fina camada de mostarda e adicione ervas frescas por cima.
2. Sele a Carne
Aqueça bem uma frigideira grande com azeite. Sele a carne de todos os lados (inclusive as pontas) por cerca de 1 a 2 minutos cada, até formar uma crosta dourada. Isso ajuda a manter os sucos internos durante o assado.
3. Leve ao Forno
Transfira a carne selada para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por:
- 15 a 20 minutos para malpassado (vermelho e rosado por dentro)
- 25 minutos para ao ponto
- 30 minutos ou mais para bem passado (não recomendado, pois o ideal do rosbife é manter a maciez do centro)
Use um termômetro culinário, se possível:
- 45–50 °C: malpassado
- 55–60 °C: ao ponto
- 65 °C ou mais: bem passado
4. Descanso da Carne
Retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Esse tempo é essencial para redistribuir os sucos da carne, mantendo-a macia.
Como Servir
- Corte o rosbife em fatias finas com uma faca bem afiada.
- Sirva quente com purê de batata, legumes salteados, arroz ou farofa.
- Sirva frio, em saladas, sanduíches gourmet ou como entrada com mostarda e pão rústico.
Dicas de Ouro
- Quanto mais marmorizada a carne, mais suculento ficará o rosbife.
- Não fure a carne durante o preparo, para não perder os sucos.
- Para um sabor mais intenso, deixe a carne marinando com alho, ervas e azeite por algumas horas antes de assar.
- O roast beef dura até 4 dias na geladeira, bem acondicionado.
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