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O frango com quiabo é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular em Minas Gerais, mas consumido em várias outras regiões do país. Esse prato simples, porém cheio de sabor, combina o frango suculento com o quiabo, que traz um toque especial com sua textura única e seu sabor suave. A receita é ideal para um almoço em família ou para receber amigos, trazendo um gostinho acolhedor e de tradição.
Aprenda a preparar um delicioso frango com quiabo de maneira fácil e prática, preservando todo o sabor e a autenticidade desse prato típico.
Ingredientes:
- 1 kg de frango cortado em pedaços (pode ser frango inteiro ou em pedaços, como coxas, sobrecoxas e peito)
- 500g de quiabo fresco cortado em rodelas (se preferir, pode cortar em pedaços maiores)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde ou vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de água ou caldo de galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão (opcional, para temperar o quiabo)
- 1 colher de chá de colorau ou açafrão (opcional, para dar cor ao prato)
Modo de Preparo:
1. Preparar o Quiabo:
O primeiro passo para evitar que o quiabo solte muita baba durante o preparo é cozinhá-lo rapidamente em água fervente. Em uma panela, coloque água e leve ao fogo. Quando a água estiver fervendo, adicione o quiabo e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, escorra bem o quiabo e reserve. Se desejar, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão à água do cozimento, isso ajuda a reduzir a baba do quiabo.
2. Temperar o Frango:
Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e o alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que o tempero penetre bem na carne. Você também pode adicionar outros temperos a gosto, como cominho ou pimentão em pó.
3. Dourar o Frango:
Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite de oliva em fogo médio. Adicione os pedaços de frango e doure-os de todos os lados, por cerca de 10 a 15 minutos, até que fiquem bem dourados. Isso vai garantir que o frango fique saboroso e com uma cor bem bonita.
4. Refogar os Temperos:
Após dourar o frango, adicione a cebola e o pimentão (se for usar) na panela. Refogue até que a cebola fique transparente e macia. Em seguida, acrescente os tomates picados e continue mexendo até que eles desmanchem, formando um molho leve. Se desejar, adicione o colorau ou açafrão nesse momento para dar uma cor bonita ao prato.
5. Cozinhar o Frango:
Adicione a folha de louro e a água ou caldo de galinha na panela, mexa bem e cubra a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, até que o frango esteja bem cozido e macio. Se necessário, adicione mais água ou caldo durante o processo, para garantir que o frango não fique seco.
6. Adicionar o Quiabo:
Quando o frango estiver cozido, adicione o quiabo já cozido à panela e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente para que o quiabo absorva os sabores do frango e do molho.
7. Finalizar e Servir:
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e adicione o cheiro-verde (salsinha e cebolinha) por cima para dar frescor e um toque de sabor. Sirva o frango com quiabo acompanhado de arroz branco e, se preferir, feijão tropeiro ou uma farofa crocante.
Dicas para o Frango com Quiabo:
- Quiabo Fresco: Sempre que possível, escolha quiabo fresco. Ele tem melhor sabor e textura, além de ser mais fácil de trabalhar. O quiabo congelado pode liberar mais baba durante o cozimento.
- Evitar a Baba do Quiabo: Como mencionado, cozinhar o quiabo brevemente em água fervente ajuda a diminuir a baba. Além disso, é importante não mexer excessivamente o quiabo enquanto ele estiver cozinhando para evitar que a baba seja liberada.
- Acidez: O vinagre ou o suco de limão são ótimos para temperar o quiabo e ajudar a reduzir a baba. Mas, se preferir, você pode substituir por um pouco de vinagre balsâmico ou até mesmo um toque de molho de soja para dar um sabor mais intenso.
- Variedades de Frango: Você pode usar frango inteiro, cortado em pedaços, ou apenas coxas e sobrecoxas. A carne escura do frango, como a coxa e a sobrecoxa, é mais suculenta e combina bem com o quiabo.
Variações do Frango com Quiabo:
- Frango com Quiabo e Polenta: Se você quiser uma variação mais substancial, pode servir o frango com quiabo acompanhado de polenta. A polenta cremosa combina perfeitamente com o molho do frango.
- Frango com Quiabo e Batata: Outra opção é adicionar batatas cortadas em pedaços grandes ao prato, deixando-as cozinharem junto com o frango. As batatas vão absorver os sabores do molho e ficar bem macias.
- Frango com Quiabo ao Curry: Para um toque especial, adicione um pouco de curry ou pimenta caiena à receita. Essa combinação dá um sabor picante e exótico ao prato.
Curiosidades sobre o Frango com Quiabo:
- Origem: O frango com quiabo tem origem na culinária mineira, sendo um prato típico das fazendas do interior de Minas Gerais. Ele é uma refeição completa e saborosa, que é apreciada em muitas outras regiões do Brasil.
- O Quiabo: O quiabo é um vegetal nativo da África, mas se adaptou muito bem ao clima tropical brasileiro. Além de ser uma ótima fonte de fibras, vitaminas e minerais, o quiabo tem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
- Sabor e Tradição: O frango com quiabo é um prato simples, mas cheio de sabor e história. Ele é um símbolo da comida caseira e da gastronomia afetiva, sendo ideal para reunir a família em torno da mesa.