A bacalhoada portuguesa é um prato que traduz a essência da culinária de Portugal, combinando o sabor marcante do bacalhau com ingredientes frescos e simples, como batatas, azeite, cebolas e azeitonas. Muito mais que um prato, é uma tradição gastronômica que remete a momentos especiais em família, como as festas de Natal e a Páscoa, mas pode ser preparado e apreciado em qualquer ocasião. A bacalhoada portuguesa é reconfortante, saborosa e, acima de tudo, é um prato que celebra o sabor do bacalhau, um dos ingredientes mais queridos da cozinha lusitana.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau desfiado (já dessalgado ou em postas, dependendo da sua preferência)
- 800 g de batatas (aproximadamente 6 batatas médias)
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho picados
- 100 g de azeitonas pretas ou verdes (a gosto)
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras (opcional)
- 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou coentro fresco picado para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
1. Dessalgando o Bacalhau:
Caso esteja utilizando bacalhau salgado, é fundamental dessalgá-lo. Para isso, deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, trocando a água algumas vezes. Quando o bacalhau estiver completamente dessalgado, desfie-o em pedaços médios, retirando eventuais espinhas.
2. Preparando as Batatas:
Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água salgada até que fiquem al dente (aproximadamente 15 minutos). Após o cozimento, retire as batatas da água e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, corte-as em rodelas médias ou em pedaços grandes, de acordo com sua preferência.
3. Refogando os Temperos:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e adicione as cebolas cortadas em rodelas finas. Refogue em fogo médio até que as cebolas fiquem douradas e macias, mas não queimadas. Adicione o alho picado, o pimentão vermelho (se estiver usando), a folha de louro e o alecrim. Refogue por mais 2-3 minutos, até que o alho fique dourado e aromático.
4. Montando a Bacalhoada:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário grande, faça uma camada de batatas cozidas no fundo. Em seguida, coloque uma camada do bacalhau desfiado por cima das batatas. Por cima do bacalhau, adicione uma parte da mistura de cebolas e alho refogados. Repita as camadas de batata, bacalhau e cebola até que todos os ingredientes estejam no refratário. Finalize com as azeitonas, espalhando-as uniformemente sobre o prato.
5. Regando e Assando:
Regue o prato com o vinho branco e, em seguida, despeje o azeite de oliva restante por cima das camadas. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos ou até que as batatas estejam bem macias e o bacalhau levemente crocante.
6. Finalizando e Servindo:
Retire a bacalhoada portuguesa do forno e decore com salsinha ou coentro fresco picado para dar frescor ao prato. Sirva imediatamente, acompanhado de uma boa salada verde ou arroz branco.
Dicas:
- Bacalhau: Para uma bacalhoada mais saborosa, opte por um bacalhau de boa qualidade e que já esteja dessalgado. Caso prefira usar o bacalhau em postas, cozinhe-o antes de desfiá-lo e depois siga os mesmos passos.
- Batatas: Prefira batatas mais firmes (como a batata inglesa ou a batata para fritar), pois elas mantêm sua textura durante o preparo no forno e não desmancham facilmente.
- Azeite: O azeite de oliva é um dos ingredientes principais dessa receita, e sua qualidade faz toda a diferença no sabor final do prato. Utilize azeite extra virgem, de preferência.
- Variações: Você pode adicionar outros ingredientes à bacalhoada, como ovos cozidos, pimentões coloridos ou até mesmo tomates em cubos, para dar mais cor e sabor.
Acompanhamentos Ideais:
A bacalhoada portuguesa pode ser acompanhada de arroz branco, arroz de brócolis, ou uma boa salada de folhas frescas, que traz frescor e equilíbrio ao prato. Para um toque ainda mais tradicional, você pode servir com uma fatia de pão português.
