A bacalhoada é uma das receitas mais tradicionais da culinária portuguesa, e no Brasil, ela ganhou destaque, especialmente durante as festas de fim de ano, como a Páscoa e o Natal. A combinação de bacalhau com batatas, legumes e azeite cria um prato riquíssimo em sabor, ideal para grandes ocasiões ou para um almoço em família.
A bacalhoada de panela é uma versão mais prática dessa deliciosa receita, onde o bacalhau é cozido lentamente com outros ingredientes, criando um prato cheio de sabor e aromas. Não é necessário forno, o que facilita ainda mais o preparo. A receita é simples, mas oferece um resultado surpreendente, digno de um grande banquete! Confira a receita!
Ingredientes
- 800g de bacalhau dessalgado (pode ser em postas ou desfiado)
- 6 batatas médias cortadas em rodelas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 3 tomates maduros cortados em rodelas
- 3 dentes de alho picados ou amassados
- 1 pimentão verde ou vermelho cortado em tiras (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas (a gosto)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de água ou caldo de peixe (se necessário, para dar um pouco de umidade)
- 1/4 de xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para finalizar
- 1/4 de xícara de vinho branco seco (opcional, mas dá um toque especial)
Preparo
1. Dessalgando o Bacalhau (se necessário)
Caso você tenha comprado o bacalhau salgado, é importante dessalgá-lo antes de usá-lo. Para isso, deixe as postas de bacalhau de molho em água fria por, no mínimo, 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Se você comprou bacalhau já dessalgado, pode pular essa etapa.
2. Cozinhando as Batatas
Em uma panela grande, coloque as batatas cortadas em rodelas e cubra com água. Cozinhe por cerca de 10 a 12 minutos, até que as batatas estejam ligeiramente cozidas, mas ainda firmes. Elas vão terminar de cozinhar junto com o bacalhau, por isso, não é necessário deixá-las muito moles. Após o cozimento, reserve as batatas.
3. Preparando o Refogado de Legumes
Em uma panela grande e funda (pode ser uma panela de barro ou uma panela comum de fundo grosso), adicione o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e bem aromáticos. Adicione o pimentão (se estiver utilizando), o tomate e o ramo de alecrim. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os legumes fiquem macios.
4. Montando a Bacalhoada
Agora, é hora de montar a bacalhoada na panela. Comece colocando uma camada de batatas no fundo da panela e, por cima, uma camada de bacalhau (se estiver utilizando postas). Em seguida, adicione mais uma camada de batatas, mais bacalhau e repita até acabar os ingredientes. Entre as camadas de bacalhau e batatas, acrescente as azeitonas, o vinho branco (se for usar) e a folha de louro.
Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de peixe para garantir que o prato fique úmido durante o cozimento. Cuidado para não colocar muita água, pois o bacalhau e os legumes soltarão líquido durante o cozimento.
5. Cozinhando a Bacalhoada
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos. Durante o cozimento, os sabores vão se concentrar e a mistura de bacalhau, batatas e legumes vai formar um prato delicioso e aromático. Evite mexer durante o processo para não desmanchar o bacalhau.
6. Finalizando a Bacalhoada
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a panela descansar por cerca de 5 minutos. Isso vai ajudar a firmar os sabores. Antes de servir, finalize com o cheiro-verde picado por cima para dar frescor ao prato.
Dicas para uma Bacalhoada de Panela Perfeita
- Bacalhau de qualidade: O segredo para uma boa bacalhoada está no bacalhau. Escolha sempre um bacalhau de boa qualidade, preferencialmente o que já vem dessalgado ou o que você pode dessalgar em casa com antecedência.
- Azeite de qualidade: O azeite de oliva é essencial para dar sabor à bacalhoada. Use um azeite extra virgem de boa qualidade para garantir um toque especial.
- Vinho branco: Embora seja opcional, o vinho branco seco traz um sabor refinado e vai complementar perfeitamente os outros ingredientes. Se não quiser usar, pode substituir por caldo de peixe.
- Temperos: Sinta-se à vontade para ajustar os temperos de acordo com seu gosto. Você pode adicionar pimentas ou outros temperos como tomilho ou orégano para personalizar a receita.
- Evite mexer muito: A bacalhoada deve ser cozida lentamente para que o bacalhau e os legumes se misturem perfeitamente. Evite mexer muito para que a carne do bacalhau não se desfaça.
Acompanhamentos Perfeitos para a Bacalhoada de Panela
A bacalhoada já é uma refeição completa por si só, mas para deixar o prato ainda mais saboroso, você pode servir com alguns acompanhamentos:
- Arroz branco: Um arroz fresquinho é o acompanhamento ideal para a bacalhoada, absorvendo o sabor do molho e dos temperos.
- Farofa de ovos: Uma farofa bem temperada com ovos vai complementar a refeição e trazer mais textura ao prato.
- Salada de folhas frescas: Uma salada leve de alface, rúcula e tomates cereja, com um molho de mostarda e mel, combina bem com a riqueza da bacalhoada.
- Purê de batata: Se quiser incrementar ainda mais, um purê de batata cremoso também é uma excelente opção.
