Bife à Rolê

O bife à rolê é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de carne macia recheada com ingredientes saborosos e um molho delicioso. É uma receita que sempre faz sucesso em almoços de família ou em ocasiões especiais, devido ao seu sabor marcante e à apresentação caprichada. Além disso, o bife à rolê é extremamente versátil, permitindo variações no recheio conforme o gosto de cada um. Se você ainda não conhece ou nunca preparou essa iguaria, este artigo vai te ensinar o passo a passo para fazer um bife à rolê perfeito. Vamos lá?

Ingredientes:

Para os bifes:

• 6 bifes de carne bovina (alcatra, coxão mole ou fraldinha, com cerca de 1 cm de espessura)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite para dourar os bifes

Para o Recheio:

• 100g de presunto fatiado
• 100g de queijo muçarela fatiado
• 1 cenoura pequena cortada em tiras finas
• 1/2 pimentão vermelho ou verde cortado em tiras (opcional)
• 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas (opcional, para dar um toque de sabor)
• 2 colheres de sopa de alho-poró ou cebola picada (opcional, para dar um sabor extra)
• 2 colheres de sopa de molho de mostarda (opcional)

Para o Molho:

• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de molho de tomate)
• 1/2 xícara de vinho tinto (opcional, para dar um sabor mais profundo ao molho)
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) ou molho inglês (opcional)
• 1 colher de chá de açúcar (para balancear a acidez do molho de tomate)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de água (ou caldo de carne, para um molho mais saboroso)
• 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar o molho, opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparando os Bifes:

1. Temperar a carne: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Se quiser um sabor mais marcante, adicione temperos adicionais como alho em pó, ervas finas ou até um pouco de molho de mostarda.
2. Rechear os bifes:
   • Em cada bife, coloque uma fatia de presunto, uma fatia de queijo muçarela, algumas tiras de cenoura e pimentão.
   • Se desejar, adicione azeitonas e um pouco de alho-poró ou cebola. Enrole os bifes como um rocambole e prenda com palitos de dente ou amarre com barbante culinário.
3. Selar os bifes:
   • Aqueça o óleo ou azeite em uma panela grande. Adicione os bifes e doure-os por todos os lados, selando bem a carne para que ela fique suculenta. Retire os bifes da panela e reserve.

2. Preparando o Molho:

1. Refogar os temperos:
   • Na mesma panela em que você dourou os bifes, adicione um pouco mais de óleo, se necessário, e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e bem perfumados.
2. Adicionar os tomates:
   • Se estiver usando tomates frescos, adicione-os à panela e refogue até que se desfaçam. Caso esteja usando molho de tomate, adicione-o diretamente na panela.
3. Deglacear a panela:
   • Se desejar, adicione o vinho tinto à panela e deixe evaporar um pouco, para soltar os resíduos de carne que ficaram no fundo da panela, o que vai agregar sabor ao molho.
4. Temperar o molho:
   • Adicione o molho de soja (ou molho inglês), o açúcar, a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o molho esteja bem encorpado.
5. Cozinhar os bifes no molho:
   • Coloque os bifes recheados de volta na panela com o molho. Adicione as 2 xícaras de água (ou caldo de carne) e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos, até que os bifes fiquem bem macios e o molho tenha engrossado.
6. Finalizar o molho (opcional):
   • Se o molho não estiver espesso o suficiente, dissolve uma colher de sopa de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho. Mexa bem até que o molho atinja a consistência desejada.

3. Servindo:

• Após o tempo de cozimento, retire os palitos de dente ou o barbante dos bifes e sirva-os acompanhados do molho. O bife à rolê fica ótimo com arroz branco, purê de batata, farofa ou até uma salada verde simples.

Dicas e Variações:

• Substituições no recheio: Além do presunto e queijo, você pode variar o recheio de acordo com seu gosto. Outras opções incluem bacon, calabresa, cogumelos ou até espinafre refogado.
• Molho: Para um molho mais suave, você pode substituir o vinho tinto por vinho branco ou até mesmo um pouco de vinagre balsâmico. O molho de tomate pode ser feito com tomates frescos ou utilizar molho de tomate pronto, dependendo da sua praticidade.
• Variedade de carne: Embora o bife de carne bovina seja o mais comum, você também pode usar frango ou carne de porco para fazer variações dessa receita. O processo de preparação é o mesmo, apenas ajustando o tempo de cozimento conforme a carne escolhida.
• Cozimento no forno: Para um toque especial, você pode transferir os bifes para uma assadeira depois de dourá-los e cobri-los com o molho, assando-os por cerca de 20-30 minutos a 180°C, até que fiquem bem suculentos e o molho se intensifique.