O bife à rolê é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de carne macia recheada com ingredientes saborosos e um molho delicioso. É uma receita que sempre faz sucesso em almoços de família ou em ocasiões especiais, devido ao seu sabor marcante e à apresentação caprichada. Além disso, o bife à rolê é extremamente versátil, permitindo variações no recheio conforme o gosto de cada um. Se você ainda não conhece ou nunca preparou essa iguaria, este artigo vai te ensinar o passo a passo para fazer um bife à rolê perfeito. Vamos lá?
Ingredientes:
Para os bifes:
- 6 bifes de carne bovina (alcatra, coxão mole ou fraldinha, com cerca de 1 cm de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite para dourar os bifes
Para o Recheio:
- 100g de presunto fatiado
- 100g de queijo muçarela fatiado
- 1 cenoura pequena cortada em tiras finas
- 1/2 pimentão vermelho ou verde cortado em tiras (opcional)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas (opcional, para dar um toque de sabor)
- 2 colheres de sopa de alho-poró ou cebola picada (opcional, para dar um sabor extra)
- 2 colheres de sopa de molho de mostarda (opcional)
Para o Molho:
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata de molho de tomate)
- 1/2 xícara de vinho tinto (opcional, para dar um sabor mais profundo ao molho)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) ou molho inglês (opcional)
- 1 colher de chá de açúcar (para balancear a acidez do molho de tomate)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de água (ou caldo de carne, para um molho mais saboroso)
- 1 colher de sopa de amido de milho (para engrossar o molho, opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparando os Bifes:
- Temperar a carne: Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Se quiser um sabor mais marcante, adicione temperos adicionais como alho em pó, ervas finas ou até um pouco de molho de mostarda.
- Rechear os bifes:
- Em cada bife, coloque uma fatia de presunto, uma fatia de queijo muçarela, algumas tiras de cenoura e pimentão.
- Se desejar, adicione azeitonas e um pouco de alho-poró ou cebola. Enrole os bifes como um rocambole e prenda com palitos de dente ou amarre com barbante culinário.
- Selar os bifes:
- Aqueça o óleo ou azeite em uma panela grande. Adicione os bifes e doure-os por todos os lados, selando bem a carne para que ela fique suculenta. Retire os bifes da panela e reserve.
2. Preparando o Molho:
- Refogar os temperos:
- Na mesma panela em que você dourou os bifes, adicione um pouco mais de óleo, se necessário, e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e bem perfumados.
- Adicionar os tomates:
- Se estiver usando tomates frescos, adicione-os à panela e refogue até que se desfaçam. Caso esteja usando molho de tomate, adicione-o diretamente na panela.
- Deglacear a panela:
- Se desejar, adicione o vinho tinto à panela e deixe evaporar um pouco, para soltar os resíduos de carne que ficaram no fundo da panela, o que vai agregar sabor ao molho.
- Temperar o molho:
- Adicione o molho de soja (ou molho inglês), o açúcar, a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o molho esteja bem encorpado.
- Cozinhar os bifes no molho:
- Coloque os bifes recheados de volta na panela com o molho. Adicione as 2 xícaras de água (ou caldo de carne) e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40-45 minutos, até que os bifes fiquem bem macios e o molho tenha engrossado.
- Finalizar o molho (opcional):
- Se o molho não estiver espesso o suficiente, dissolve uma colher de sopa de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho. Mexa bem até que o molho atinja a consistência desejada.
3. Servindo:
- Após o tempo de cozimento, retire os palitos de dente ou o barbante dos bifes e sirva-os acompanhados do molho. O bife à rolê fica ótimo com arroz branco, purê de batata, farofa ou até uma salada verde simples.
Dicas e Variações:
- Substituições no recheio: Além do presunto e queijo, você pode variar o recheio de acordo com seu gosto. Outras opções incluem bacon, calabresa, cogumelos ou até espinafre refogado.
- Molho: Para um molho mais suave, você pode substituir o vinho tinto por vinho branco ou até mesmo um pouco de vinagre balsâmico. O molho de tomate pode ser feito com tomates frescos ou utilizar molho de tomate pronto, dependendo da sua praticidade.
- Variedade de carne: Embora o bife de carne bovina seja o mais comum, você também pode usar frango ou carne de porco para fazer variações dessa receita. O processo de preparação é o mesmo, apenas ajustando o tempo de cozimento conforme a carne escolhida.
- Cozimento no forno: Para um toque especial, você pode transferir os bifes para uma assadeira depois de dourá-los e cobri-los com o molho, assando-os por cerca de 20-30 minutos a 180°C, até que fiquem bem suculentos e o molho se intensifique.
