O bife à parmegiana é um dos pratos mais amados da culinária brasileira. Com uma camada crocante de empanado, um suculento bife coberto com molho de tomate e uma generosa camada de queijo derretido, essa receita é uma verdadeira explosão de sabor. Além disso, é uma refeição completa e perfeita para aquele almoço de domingo em família ou para uma ocasião especial. Vamos ensinar como fazer esse clássico, de maneira simples e deliciosa!
Ingredientes:
Para o Bife:
- 4 bifes de carne bovina (alcatra, filé mignon ou contra-filé, de aproximadamente 150g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de rosca (ou panko, para um empanado mais crocante)
- Óleo para fritar
Para o Molho de Tomate:
- 1 lata de molho de tomate ou 4 tomates maduros picados
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal, pimenta-do-reino e açúcar a gosto
- 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
- 1 colher de chá de manjericão fresco ou seco (opcional)
Para a Montagem:
- 200g de queijo muçarela ralado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional, para gratinar)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (para regar antes de levar ao forno)
Modo de Preparo:
1. Preparando os Bifes:
- Temperar os bifes: Comece temperando os bifes com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Se preferir, pode adicionar alho em pó ou outros temperos de sua preferência.
- Empanar os bifes: Prepare três pratos fundos: Em um, coloque a farinha de trigo. No segundo, bata os ovos. No terceiro, coloque a farinha de rosca. Passe os bifes na farinha de trigo, cobrindo-os bem, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir que fiquem bem empanados.
- Fritar os bifes: Aqueça uma frigideira grande com óleo suficiente para cobrir o fundo (aproximadamente 1cm de óleo) em fogo médio. Frite os bifes por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que fiquem dourados e crocantes. Retire-os da frigideira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
2. Preparando o Molho de Tomate:
- Refogar os temperos: Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e perfumados.
- Adicionar o molho de tomate: Se estiver usando tomates frescos, adicione-os à panela e deixe cozinhar por cerca de 5-7 minutos, até que se desfaçam e liberem seus sucos. Caso esteja usando molho de tomate enlatado, adicione-o diretamente à panela.
- Temperar o molho: Adicione sal, pimenta-do-reino, uma pitada de açúcar (para cortar a acidez do tomate) e o orégano. Deixe o molho cozinhar por 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que ele esteja bem encorpado. Se desejar, acrescente manjericão fresco ou seco para um sabor ainda mais aromático.
3. Montagem do Bife à Parmegiana:
- Preparar o refratário: Preaqueça o forno a 200°C. Unte um refratário com um pouco de azeite de oliva para evitar que o bife grude.
- Montar a torta: Coloque os bifes fritos no refratário. Cubra cada bife com o molho de tomate, espalhando bem para cobrir toda a carne.
- Adicionar o queijo: Coloque uma camada generosa de queijo muçarela sobre o molho. Se preferir, também pode adicionar um pouco de queijo parmesão para um sabor mais intenso.
- Levar ao forno: Regue os bifes com um fio de azeite de oliva e leve ao forno preaquecido por cerca de 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e dourado.
4. Servindo:
Retire o bife à parmegiana do forno e sirva imediatamente. Ele pode ser acompanhado de arroz branco, batatas fritas, purê de batata ou uma salada verde para equilibrar a refeição.
Dicas e Variações:
- Molho de tomate caseiro: Se preferir um molho mais fresco e saboroso, use tomates maduros batidos no liquidificador, refogados com cebola, alho e temperos a gosto.
- Queijo: A muçarela é a mais comum, mas você pode usar outros tipos de queijo, como queijo prato ou queijo minas. O parmesão é excelente para gratinar e adicionar crocância.
- Versão Light: Para uma versão mais leve, ao invés de fritar os bifes, você pode assá-los no forno a 200°C até que fiquem dourados e crocantes.
- Bifes: O corte de carne também pode variar conforme o gosto. Filé de frango é uma ótima opção para quem não come carne bovina. Bifes de frango empanados ficam igualmente saborosos.
Como Servir:
O bife à parmegiana é uma refeição completa e deliciosa por si só, mas também pode ser servido com acompanhamentos como arroz, batatas fritas, purê de batata ou uma salada de folhas frescas. Se quiser um toque extra de sabor, uma fatia de limão espremido sobre o bife pode trazer uma acidez deliciosa que complementa o prato.
