Se você busca elevar o nível do seu churrasco, o bife de ancho é uma escolha certeira. Corte nobre da parte dianteira do contrafilé, o ancho é conhecido pela sua marmorização generosa, que garante suculência e sabor mesmo com um preparo simples. Muito popular na Argentina e no Uruguai, ele ganhou o paladar dos brasileiros e se tornou presença constante nas melhores churrascarias.
Você vai aprender como preparar o bife de ancho na churrasqueira com poucos ingredientes, respeitando o que esse corte tem de melhor: o sabor natural da carne.
O que é o Bife de Ancho?
O ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé (costela alta), também conhecido como ribeye em países de língua inglesa. O que o diferencia é a alta concentração de gordura entremeada (marmorização), que derrete durante o cozimento, deixando o bife incrivelmente macio e suculento.
Ingredientes (serve 2 a 4 pessoas)
- 2 a 4 bifes de ancho com cerca de 3 a 4 cm de espessura
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Azeite (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo na Churrasqueira
1. Prepare a brasa:
Acenda o carvão e espere formar brasas quentes, com pouca chama. O ideal é uma churrasqueira a cerca de 40 a 50 cm de distância da grelha, com calor forte, mas sem queimar a carne por fora.
2. Tempere os bifes:
Salpique sal grosso dos dois lados dos bifes. Se preferir, adicione pimenta-do-reino moída na hora. Não é necessário adicionar outros temperos, o sabor do ancho fala por si só.
3. Grelhe a carne:
Coloque os bifes sobre a grelha quente. Para ponto médio, asse por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado (dependendo da espessura e da intensidade do calor). Use uma pinça para virar, nunca fure a carne com garfo para não perder os sucos.
4. Descanso da carne:
Após retirar da grelha, deixe o bife descansar por 3 a 5 minutos antes de cortar. Isso redistribui os sucos e garante um corte mais macio.
5. Finalização (opcional):
Regue com um fio de azeite ou manteiga derretida e sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
Acompanhamentos que combinam com Bife de Ancho
- Farofa de alho ou banana
- Vinagrete clássico (tomate, cebola, pimentão e limão)
- Pão de alho artesanal
- Salada verde com rúcula e tomate-cereja
- Chimichurri caseiro ou molho barbecue leve
- Batatas assadas com ervas ou mandioca cozida com manteiga
Dicas de Ouro
- Nunca asse o ancho congelado. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de ir para a grelha.
- Evite virar várias vezes. Uma virada só é o ideal para selar bem e manter a suculência.
- Gosta de um toque defumado? Adicione pedaços de lenha ou lascas de madeira (como de laranjeira ou macieira) ao carvão.
