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A carne em cubos com molho madeira é uma receita tradicional e sofisticada que conquista pelo sabor intenso e pela textura suculenta. Originado da culinária francesa e popularizado no Brasil, o molho madeira é encorpado, levemente adocicado e perfeito para acompanhar carnes vermelhas, massas e purês. Quando preparado com carne em cubos bem macia, o prato ganha ainda mais praticidade, ideal para o dia a dia ou para ocasiões especiais.
Apesar de sua aparência refinada, essa receita é mais simples do que parece. A carne é dourada lentamente e cozida com o molho até ficar macia, envolvida por um caldo saboroso feito com vinho madeira (ou similar), cebola, alho, cogumelos e temperos bem equilibrados. É um prato que impressiona tanto no sabor quanto na apresentação, sendo perfeito para jantares em família ou para surpreender visitas.
Se você busca uma receita prática, elegante e que pode ser acompanhada por arroz branco, batatas ou um purê cremoso, a carne em cubos com molho madeira é uma escolha certeira. A seguir, confira os ingredientes e o passo a passo completo.
Ingredientes
Para a carne:
- 600 g de carne em cubos (alcatra, coxão mole, patinho ou músculo)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para ajudar a engrossar o molho)
Para o molho madeira:
- 1 xícara de vinho madeira ou vinho tinto seco (de boa qualidade)
- 1 xícara de caldo de carne (caseiro ou de cubo dissolvido)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar o molho)
- 1/2 xícara de cogumelos fatiados (champignon ou cogumelo fresco)
- 1 folha de louro (opcional)
- Noz-moscada e tomilho a gosto (opcional)
Modo de Preparo
1. Dourar a carne:
- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta.
- Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos, em fogo alto, para não juntar líquido.
- Retire e reserve.
2. Refogar os temperos:
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo (se necessário) e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Engrossar o molho:
- Adicione 1 colher de farinha à panela e mexa bem (ela vai ajudar a dar corpo ao molho).
- Acrescente o vinho madeira, mexendo sempre, para dissolver a farinha.
- Adicione o caldo de carne, os cogumelos, o louro e os temperos (noz-moscada, tomilho, etc.).
4. Cozinhar:
- Volte a carne à panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos, ou até a carne ficar macia e o molho encorpado.
- Se o molho reduzir demais, adicione um pouco mais de água ou caldo.
5. Finalizar:
- Quando a carne estiver no ponto e o molho espesso, desligue o fogo e acrescente a manteiga para dar brilho e suavidade ao molho.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz branco ou arroz com alho
- Purê de batata ou mandioquinha
- Batatas assadas ou cozidas com ervas
- Legumes no vapor
- Farofa simples ou com castanhas
Dicas e Variações
- Sem vinho madeira? Use vinho tinto seco de boa qualidade. Se quiser um toque adocicado, adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo.
- Mais sabor: Use caldo de carne caseiro ou adicione ervas frescas como alecrim, salsinha e cebolinha ao final.
- Mais cremosidade: Acrescente uma colher de creme de leite no final do preparo para um molho mais aveludado.
- Vegano/vegetariano: Substitua a carne por cogumelos frescos variados e mantenha o mesmo molho para um prato 100% vegetal.
Rendimento
- Serve de 4 a 5 porções.
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