O cordeiro assado com ervas é um prato clássico e sofisticado, perfeito para celebrações especiais como a Páscoa. Sua carne macia e suculenta, combinada com a intensidade das ervas frescas, cria um sabor único que vai impressionar seus convidados. Além disso, é uma receita fácil de preparar e pode ser servida com diversos acompanhamentos, tornando-se uma opção elegante e deliciosa para o almoço ou jantar festivo.
Ingredientes:
- 1 peça de pernil de cordeiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 ramo de manjericão fresco
- 1 colher de sopa de hortelã fresca (opcional, mas dá um toque especial)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon (opcional)
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- 1 colher de sopa de mel (opcional, para dar um toque caramelizado)
Modo de Preparo:
- Preparo da Marinada:
- Em um recipiente, misture o alho picado, as ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão e hortelã, se desejar), o suco de limão, o azeite de oliva e a mostarda Dijon (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Se desejar um toque mais adocicado, adicione uma colher de sopa de mel à marinada. O mel vai ajudar a criar uma crosta caramelizada durante o processo de assado.
- Misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea.
- Marinar o Cordeiro:
- Faça cortes superficiais na carne do cordeiro, de forma a permitir que a marinada penetre bem na carne.
- Com a marinada pronta, esfregue bem a mistura sobre todo o cordeiro, certificando-se de que ele esteja bem coberto com as ervas e temperos.
- Deixe o cordeiro marinar por pelo menos 1 hora, mas o ideal é deixá-lo marinando por 4 a 6 horas na geladeira. Isso vai intensificar o sabor.
- Preparando o Assado:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Retire o cordeiro da geladeira e coloque-o em uma assadeira. Se preferir, você pode adicionar 1/2 xícara de vinho branco seco na assadeira para dar um toque extra de sabor e manter a carne mais suculenta durante o cozimento.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve o cordeiro ao forno. Deixe assar por cerca de 1 hora e 15 minutos, dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado (mais tempo se preferir a carne bem passada, ou menos para uma carne mais mal passada).
- Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe o cordeiro assar por mais 20 a 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e com uma crosta crocante.
- Finalização:
- Durante o tempo de assado, regue o cordeiro com os próprios sucos da carne para que ela fique bem hidratada e saborosa.
- Para verificar o ponto da carne, use um termômetro de cozinha. A temperatura interna para um cordeiro ao ponto deve ser de cerca de 60°C a 65°C. Para uma carne mais passada, 70°C a 75°C é ideal.
- Quando o cordeiro estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Isso ajuda a reter os sucos na carne, garantindo uma textura suculenta.
- Serviço:
- Corte o cordeiro em fatias generosas e sirva com acompanhamentos como arroz de amêndoas, legumes assados ou um purê de batata. Você também pode preparar um molho à base de vinho tinto para acompanhar o prato, se desejar.
Dicas para um Cordeiro Assado Perfeito:
- Escolha da carne: Certifique-se de comprar uma peça de cordeiro de boa qualidade, preferencialmente com uma camada fina de gordura, que vai dar mais sabor e suculência à carne.
- Ervas frescas: Usar ervas frescas traz muito mais sabor ao prato. Se não encontrar ervas frescas, você pode usar versões secas, mas reduza a quantidade pela metade.
- Deixe descansar: Deixar o cordeiro descansar após o assado é crucial para garantir que ele fique macio e suculento. Não corte imediatamente após retirar do forno.
