A empadinha de palmito é um clássico das confeitarias e festas brasileiras. Pequena no tamanho, mas enorme no sabor, essa iguaria é presença garantida em aniversários, cafés da tarde e vitrines de padarias por todo o país. Com sua massa amanteigada que desmancha na boca e um recheio cremoso e delicado de palmito, é impossível comer só uma.
Vamos ensinar a receita tradicional da empadinha de palmito, com dicas para garantir uma massa perfeita e um recheio irresistível.
Ingredientes
Para a massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150g de manteiga gelada (ou margarina de boa qualidade)
- 1 ovo inteiro
- 1 gema para pincelar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 vidro de palmito (cerca de 300g), picado
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- Opcional: 1 colher (sopa) de requeijão para dar cremosidade
Modo de Preparo
1. Prepare a massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal.
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione água gelada aos poucos até dar o ponto.
- Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
2. Prepare o recheio:
- Aqueça o azeite ou manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue rapidamente.
- Junte o palmito picado e mexa por 2 minutos.
- Polvilhe a farinha sobre o refogado, misture bem e adicione o leite aos poucos, mexendo até formar um creme espesso.
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Se desejar, acrescente o requeijão.
- Deixe esfriar antes de montar as empadinhas.
3. Montagem:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Abra pequenas porções da massa e forre forminhas de empada (untadas levemente, se forem de metal).
- Recheie com o creme de palmito.
- Cubra com uma tampinha de massa, pressionando as bordas para selar.
- Pincele com a gema de ovo.
- Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até ficarem douradas.
Dicas e Variações
- Crosta perfeita: Use manteiga de verdade para uma massa mais saborosa e que desmancha.
- Palmito de qualidade: Prefira palmito pupunha por ser mais macio e saboroso.
- Congelamento: As empadinhas podem ser congeladas cruas ou assadas.
- Mini ou grandes: Use formas menores para empadinhas de festa, ou maiores para empadões individuais.
