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O escondidinho é um prato amado em todo o Brasil por sua combinação irresistível de purê cremoso e recheio saboroso. Tradicionalmente feito com mandioca e carne seca, ele ganhou ao longo dos anos muitas variações. Nesta versão com purê de batata, o prato fica ainda mais suave, mantendo o mesmo espírito reconfortante que conquista paladares.
Uma das grandes vantagens do escondidinho é sua versatilidade. Aqui, você pode escolher entre duas versões igualmente deliciosas: com um refogado de legumes variados, ideal para quem prefere uma opção vegetariana, ou com a clássica e saborosa carne seca desfiada, para quem busca um prato mais robusto e com toque regional.
Seja qual for sua escolha, o resultado é um prato cremoso, bem temperado e perfeito para servir no almoço de domingo, em um jantar especial ou como comida de freezer para os dias corridos.
Ingredientes (para 4 a 6 porções)
Para o purê de batata:
- 800g de batatas (inglesa ou asterix)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- 1/2 xícara de leite (ou leite vegetal)
- Sal e noz-moscada a gosto
- Queijo ralado para gratinar (opcional)
Recheio de carne seca
- 400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsinha ou coentro a gosto
- Pimenta-do-reino e sal (se necessário)
Recheio de legumes
- 1 cenoura em cubos pequenos
- 1 abobrinha em cubos
- 1 xícara de brócolis ou couve-flor picados
- 1/2 xícara de milho-verde
- 1 cebola e 1 dente de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta-do-reino e ervas secas (orégano, tomilho)
Modo de Preparo
Prepare o purê
- Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Escorra, amasse bem e misture com a manteiga e o leite até obter um purê liso. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada. Reserve.
Prepare o recheio
Recheio de carne seca:
- Aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho, o tomate e a carne desfiada.
- Refogue até ficar bem sequinho e temperado. Finalize com salsinha ou coentro.
Recheio de legumes:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione os legumes em ordem de cozimento (cenoura primeiro, depois abobrinha e brócolis).
- Tempere com sal, pimenta e ervas. Refogue até os legumes estarem macios, mas ainda firmes.
Monte o escondidinho
- Em um refratário, coloque o recheio (carne seca ou legumes) no fundo. Cubra com o purê de batata.
- Se quiser, polvilhe queijo ralado por cima.
Asse e sirva
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar levemente por cima.
- Sirva quente, com salada verde ou arroz como acompanhamento.
Dicas e Variações
- Sem lactose: use leite vegetal e azeite no purê.
- Mais cremosidade: adicione requeijão ou creme de leite ao purê.
- Mais cor: acrescente uma camada de purê de mandioquinha ou batata-doce.
- Congelamento: monte em potes individuais e congele por até 3 meses (sem gratinar).
Por que você vai amar esta receita?
- Combina textura cremosa e recheio suculento
- Pode ser adaptada para carnívoros, vegetarianos ou veganos
- Excelente para preparar com antecedência
- Perfeita para servir em porções individuais ou em família
