O Escondidinho é um prato tradicionalmente preparado com carne desfiada coberta por um purê cremoso. Porém, quando adaptado para uma versão vegana, ele pode ser igualmente delicioso e reconfortante. Neste artigo, vamos aprender a preparar um Escondidinho de Cogumelos com Purê de Batata-Doce, uma combinação perfeita que traz o sabor terroso dos cogumelos e a doçura e cremosidade da batata-doce.
A batata-doce é uma excelente fonte de carboidratos complexos e fibras, enquanto os cogumelos oferecem um sabor umami incrível, ideal para substituir as carnes em receitas veganas. Essa versão de escondidinho é saborosa, nutritiva e perfeita para quem busca uma refeição reconfortante e cheia de sabor.
Ingredientes:
Para o recheio de cogumelos:
- 500g de cogumelos frescos (como shiitake, portobello ou champignon) fatiados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura média ralada (opcional, para adicionar mais sabor e cor)
- 1/2 xícara de vinho branco (opcional, mas dá um toque especial)
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu ou tamari para versão sem glúten)
- 1 colher de chá de tomilho fresco ou seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de caldo de legumes (se necessário para ajustar a consistência)
Para o purê de batata-doce:
- 4 batatas-doces médias (cerca de 800g)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de leite vegetal (amêndoas, aveia ou coco)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada (opcional, para dar um toque de sabor)
Para a montagem:
- Azeite de oliva ou manteiga vegana para untar a forma
- Queijo vegano ralado (opcional, para gratinar)
Modo de Preparo:
Passo 1: Preparando o recheio de cogumelos
- Refogar os cogumelos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que ela fique dourada e macia, cerca de 5 minutos.
- Adicionar o alho e cenoura: Coloque o alho picado e a cenoura ralada (se estiver usando). Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando para que o alho não queime.
- Cozinhar os cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que eles soltem sua água e fiquem dourados. Se estiver usando, adicione o vinho branco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido reduza.
- Temperar: Tempere com o molho de soja, tomilho, sal e pimenta-do-reino. Se necessário, adicione um pouco de caldo de legumes para dar mais sabor e umidade à mistura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que os cogumelos estejam bem integrados aos temperos. Reserve.
Passo 2: Preparando o purê de batata-doce
- Cozinhar as batatas-doces: Descasque as batatas-doces e corte-as em pedaços. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal até que fiquem bem macias, cerca de 20 a 25 minutos.
- Fazer o purê: Após o cozimento, escorra bem as batatas e amasse-as com um garfo ou use um amassador de batatas. Adicione o azeite de oliva, o leite vegetal e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (se estiver usando). Misture até obter um purê cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione mais leite vegetal para ajustar a consistência.
Passo 3: Montando o escondidinho
- Untar a forma: Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de tamanho médio (como uma forma de 20x20cm) com azeite de oliva ou manteiga vegana.
- Adicionar o recheio de cogumelos: Coloque o recheio de cogumelos no fundo da forma untada, distribuindo-o de maneira uniforme.
- Cobrir com o purê de batata-doce: Com a ajuda de uma espátula, espalhe o purê de batata-doce sobre os cogumelos, cobrindo-os completamente. Deixe a superfície bem nivelada.
- Gratinar (opcional): Se desejar, polvilhe um pouco de queijo vegano ralado por cima do purê para dar aquele efeito gratinado quando assar.
Passo 4: Assando
- Assar no forno: Leve a forma ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o topo esteja levemente dourado e crocante.
- Finalizar: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a dar mais consistência ao prato.
Dicas para Personalizar:
- Adicionar outros vegetais: Você pode incluir outros vegetais, como abobrinha ou espinafre, no recheio de cogumelos para aumentar a quantidade de fibras e nutrientes.
- Toque de nozes: Para um toque crocante, adicione nozes picadas ou castanhas de caju por cima do purê antes de levar ao forno.
- Substituir o molho de soja: Se preferir uma versão sem soja, substitua o molho de soja por tamari ou molho de coco aminos, que são excelentes alternativas.
