O escondidinho é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por sua combinação irresistível de purê e recheio. Nesta versão, a batata-doce substitui a batata comum, trazendo um sabor mais adocicado e uma textura cremosa que combina perfeitamente com a carne seca desfiada. Uma verdadeira iguaria que vai conquistar o paladar de todos!
Ingredientes:
- Para o purê de batata-doce:
- 1 kg de batata-doce
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite (aproximadamente)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado (opcional, para dar cremosidade)
- Para o recheio de carne seca:
- 500g de carne seca desfiada (já dessalgada e cozida)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Azeite para refogar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para a montagem:
- Queijo ralado (opcional, para gratinar)
Modo de Preparo:
- Preparando o purê de batata-doce:
- Comece cozinhando as batatas-doces em água com um pouco de sal até ficarem bem macias (cerca de 20-30 minutos, dependendo do tamanho das batatas).
- Após cozidas, descasque as batatas ainda quentes e amasse bem até formar um purê liso e cremoso.
- Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente o purê de batata-doce. Adicione o leite aos poucos, até atingir a consistência desejada (mais ou menos firme, dependendo da sua preferência).
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione queijo parmesão para dar um toque mais cremoso.
- Preparando o recheio de carne seca:
- Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o tomate e o pimentão, deixando refogar por mais 5 minutos até amolecerem.
- Junte a carne seca desfiada, misture bem e refogue por mais 10 minutos, até os sabores se incorporarem.
- Finalize com o cheiro-verde picado, ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.
- Montagem do escondidinho:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma forma ou refratário, coloque uma camada de purê de batata-doce no fundo, espalhando bem.
- Em seguida, coloque o recheio de carne seca por cima, nivelando de forma uniforme.
- Cubra o recheio com o restante do purê de batata-doce, alisando a superfície com uma espátula.
- Se preferir, adicione uma camada de queijo ralado por cima para gratinar durante o cozimento.
- Gratinando:
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e crocante.
- Servindo:
- Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de cortar em porções.
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
Dicas:
- Se a carne seca estiver muito salgada, vale a pena deixá-la de molho em água por algumas horas e trocar a água algumas vezes antes de cozinhá-la.
- Para uma versão ainda mais leve, substitua o leite comum por leite vegetal (como leite de amêndoas ou coco).
- Experimente adicionar um pouco de queijo cremoso ou requeijão no recheio de carne seca para dar mais cremosidade ao prato.
Essa receita de Escondidinho de Batata-doce com Carne Seca é perfeita para um almoço de domingo ou para receber amigos e familiares. O contraste do sabor adocicado da batata-doce com a carne seca salgada e temperada é absolutamente delicioso. Experimente e se surpreenda com essa combinação!
